在顺德寻找美食——此时人生还有何求？

　　在顺德寻找美食，第一首选当然是大良，大良双皮奶，食家们不可能没有听说过的，而其中文信和仁信两家甜品店都以老铺称之（老铺意思就是历史悠久，老字号），但顺德朋友告之其实文信才是真正的老铺。
　　顺德的双皮奶非常的出名，到老铺里坐下，铺里环境已经和“老”拉不上关系了，全新仿古的装修，中央空调，电子杀蚊器的都是现在的产物。一坐下就有穿着统一制服的服务小姐上来问你：“老板，请问吃点什么？”但是双皮奶的做法还是一直不变。据顺德朋友介绍，原来正宗的双皮奶用的一定是是水牛奶，鸡蛋只用蛋清（蛋白）而不用蛋黄，冲出来的特别的滑嫩。去了顺德好几次，都是去玩，也每次都去吃双皮奶，但无论是老铺还是其他的甜品店都把蛋黄都用上，但牛奶都还是用水牛奶，吃起来感觉也不错，加了蛋黄就变的更加的香甜了。而在中山的文信分店却是不用鸡蛋黄，我就试过一口气吃掉了6碗。
　　再来就是鱼，顺德人吃鱼，喜欢吃鱼，就好像日本人一样。因为很多的顺德人都养鱼为业，鳗鱼，桂花雨，鲤鱼，鲩鱼等，顺德人对烹调雨非常的有心得。有客人来到肯定以鱼来招待之。一条两三斤或是三四近种的桂花雨或是鲩鱼从鱼塘里捉上来，绝对新鲜，处理好在鱼肚子上开一刀，鱼背朝天开边蒸，大盘中还加如细葱丝，姜丝和莞茜（香菜），火候掌握极号，鱼肉刚刚熟，却不是太熟，又不是太生，鲜美无比比。
　　顺德人除了喜欢吃鱼，还有鱼生，但是他们很少吃海鱼鱼生（例如吞拿鱼），他们吃的都是一些本地养的淡水鱼。吃的时候把鱼切成薄片，一小片一小片的装一大碟，配料可以多达十几二十种，有薄荷页，橄榄叶，花椒，紫天椒，八角，葱丝，姜丝，酸姜，香油等等，但是对鱼生狂热者来说只要两种就行了，一是酱油，而是花生油，香油也可以。用筷子夹一大团，在盛有花生油和香油的碟子上刷一刷，然后沾上碗里的酱油，就好想吃饭似的往口里扒。但是因为有些鱼的处理不卫生，有些鱼生狂热者吃着吃着身体就长寄生虫，听起来颇恐怖。
　　鱼的另一种吃法就是火锅，在顺德人的家里吃火锅是最高兴的事情了，顺德人好客，而且必以鱼招待，把薄薄的鱼片在火锅汤里刷几下就可以吃，鲜美无比。而且火锅的汤底也很讲究，挑剔的人必须要是清水，这样才能够不让汤夺去鱼的原味，把鱼放进锅里的时间也很有学问，只能够靠天赋了。另一种美食也能够在吃火锅里吃到，就是鱼皮角，它可以和顺德的双皮奶，顺德的鱼平起平坐。何谓鱼皮角，就是用鱼皮下面的那层胶质刮下来做成饺子的皮，里面在包上鱼肉，只能用汤煮或是水煮，吃的时候极有弹性，而且鲜甜美味，有吃饺子的感觉，但又可以享受到鱼的鲜味，简直是极品。一般在顺德吃的鱼皮角都可以在当地的超市或是零售店可以买到，出产的厂家都是老字号，再好的就是人手包的了。
　　在顺德人家里做客吃饭除了可以能够吃到鱼和鱼火锅，还能够吃到顺德人称之为顺德名菜的瓤辣椒，我在顺德陈村朋友家里就吃过好几次。辣椒不是那种大的牛角椒，也不是那种灯笼椒，而是本地种的那种大概10-13厘米长，长身，颜色深绿，而且比牛角椒辣但不比紫天椒辣。瓤的是鱼胶或是鱼肉，把辣椒从中切开，喜欢辣的就留着辣椒核，不太喜欢的就拔掉，把鱼胶或是鱼肉瓤上去，放到油锅里用猛火煎，很容易就熟，然后盛到大碟上上台，辣椒的辛辣和鱼肉的鲜美混合一起，简直是天上一对地下一双。一边吃瓤辣椒一边喝冰冻的顺德生力啤酒出产的只在顺德地区售卖而且垄断当地啤酒市场的顺德龙啤，一边火辣一边清凉透心，好友之间谈笑风生，或间中抽根烟，此时人生还有何求？