回锅肉与麻辣锅[一]

　　我总共去了四川省成都市三次，我第一次到中国大陆去的城市就是成都，第一次到成都是在九零年代初期，当时去的时候刚好是冬天，一到成都市区，给我的第一个印象是，空气又冷又干，充满了烧煤炭的味道，建筑物有点老旧，房子外观颜色大多是暗红的砖头色，整体的感觉有点像我孩童时期的旧台北城区，感觉蛮亲切的，只不过台北的冬天并没有像成都那么的冷；我从机场坐车到成都市区的时候都快傍晚了，正是交通巅峰时间，满街的脚踏车，汽车喇叭声此起比落的很吵杂；在酒店接待我的是我的四川客人，平常两个人都只透过传真，信件及电话联络，一见了面，我第一个想到的是：喔！原来他不是我想像的那么老。我想是他的四川乡音让我觉得他比实际年龄要老很多，其实我的四川客人才四十岁不到，长相也很年轻，我会这么认为是因为，在台湾听到像他这样的口音讲话的人，多半是老荣民或是外省籍的长者才会有这样浓厚的乡音，心里面总有一种既定的印象，觉得讲普通话带乡音的都是年纪较长的人，这个感觉很好玩，不知道您第一次来中国大陆有没有跟我一样的感觉？特别是听到一些年轻貌美的小妹妹讲家乡话，总觉得她们讲话口音跟本人很不协调，但又很可爱，不过听久了也就自然而然的习惯了。
　　
　　川菜馆在台湾很流行，所以我很期待吃到正宗的四川菜，闲聊当中我也跟客人提到了我们台湾人对川菜的种种了解与喜好，客人很高兴的表示一定会带我去一些地道的四川菜馆品尝川菜；第一天晚上由于没有特别安排，时间也很晚了，所以就在附近的一家湖南菜馆里很简单的吃了一餐，因为第二天一大早客人还要带我去另一个叫绵阳的城市，这个四川客人最早期是在绵阳的社区大学里任教英文，绵阳是中国的核子研发中心，也是军工用品的生产基地，在绵阳这个军工用品生产基地里住了有好几万人，也因此造就了很多的就业机会，一个住了这么多人的地方自然形成了一个大社区，社区内规划的很完善，有各级学校及其他生活相关的设施，由于当时中国的外汇管制严格，因此我的客人要透过社区里某个国营单位将货款由香港转汇到台湾，他为了表示他的财务健全及展现他良好的人脉关系，特地开了几个小时的车到绵阳，为的是要我回到台湾后，向老板转告他与我们合作的诚意，让我们可以放心的跟他做生意。
　　
　　在成都往绵阳的半路上我们经过了德阳市一个叫做小汉的小镇，客人说这个小镇的回锅肉特别有名，我看到在公路的两旁的确有很多专门卖回锅肉的餐馆，我们随便选了一家就进去吃午餐，这里的回锅肉与台湾川菜馆的回锅肉不大相同，肉切的很薄但很大块，约有巴掌那么大，其他的材料就只有蒜苗及一种不知名的，像腐竹一类的黄豆制品，另外还加上很多豆瓣酱，辣椒干，花椒等香辛料下去爆炒，这里的回锅肉不像台湾川菜馆有炒青椒，洋葱，豆干等，材料比较简单，口味及使用的材料虽然与台湾川菜不同，但也算很美味，很有特色，终于能够吃到正宗的川味回锅肉也让我觉得很满足。