教你弄铜川的涎水铪铬

　　陕西铜川位于渭河平原以北。铜川的农家多以种田或养殖为业，日常生活中常以自产的五谷杂粮做
　　
　　成各种各样的风味小吃，如搅团、漏鱼、发糕、铪铬等，其中特别值得一提的是铪铬，因为每逢过年
　　
　　或遇红白喜事，铜川人都要用它来招待亲朋好友。
　　
　　铪铬中有一种叫做“涎水”的，这是因人们吃完铪铬后不喝汤，而是将碗中剩余的汤汁倒回锅中
　　
　　继续加热再冒铪铬食用，故名“涎水铪铬”。“涎水铪铬“的制法如下。
　　
　　 原料：包谷面１０千克麦面５千克猪板油、姜片、葱段、韭菜（或葱花）、花椒水、五香
　　
　　粉、精盐、酱油、苹果醋、味精各适量
　　
　　 制法：
　　
　　 １和面：包谷面、麦面放入盆中和匀，再分次倒入清水抄拌成面絮，然后搓成硬面团，揉至光
　　
　　滑，再分成圆柱形的面块。
　　
　　 ２压制风干：将面块分别塞入铪铬机子内压成细长的线条状，即成铪铬，然后将铪铬打卷，挂
　　
　　于阴凉通风处，晾至半干。
　　
　　 ３蒸制过水：将晾至半干的铪铬洒上凉水，上笼蒸约１５分钟取出，放入凉水中过一下，再上
　　
　　笼续蒸１０分钟，随后放入凉开水中透凉，分别装入碗中待用。
　　 ４制汤调味：猪板油切成小粒，入锅加姜片、葱段煸香后，掺入适量清水，再点入少许苹果
　　
　　醋，随后熬制成调味油。另起锅注入清水（或鲜汤），放入花椒水，烧开后调入精盐、五香粉、酱
　　
　　油、苹果醋和味精成调味汤，然后将碗中的铪铬装入漏勺内，浸入调味汤中冒几下，再捞出来盛入
　　
　　碗中，加少许原汤及调味油，最后撒上韭菜或葱花即成。