杭帮菜另类精彩--花样经蛮蛮透

杭帮菜每一家都不同,都有招牌菜和各自的特色经营。比如,杭州张生记的老鸭煲是它的招牌菜。据说这个老鸭煲烧起来可不是那么简单的,首先他们自己在杭州有个养鸭基地,养着一些上等的老肥鸭,一个个胖嘟嘟,肉墩墩,养得肥肥壮壮。然后每天早上5点多开始用微火炖,一直炖到中午,炖足四个小时才能上桌。楼外楼的西湖醋鱼也是如此,他们的西湖醋鱼比别的酒家更加鲜嫩,这其中的奥妙得益于楼外楼得天独厚的地理位置。楼外搂在西湖边,得了这个便利,他们在西湖边做了几个放养箱,用网圈养着草鱼,把买来的草鱼在西湖里放养几天,等到鱼肚里的泥土都吐尽了之后,才拿来开膛破肚,做成西湖醋鱼。这样做出来的醋鱼味道鲜醇没有泥土气。所以楼外楼的西湖醋鱼特别好销,每天可以卖掉几百条。