扬州的美食之我见

　　我这人好吃，走到那里必想尽法子尝尝当地的风味菜，到了苏州和扬州，正是淮扬风味菜的发源地，不好好吃吃是说不过去的。中国八大菜系，江、浙居其二，而四大风味菜中，除了鲁、川、粤，就是淮扬风味了。我的朋友说，正宗的淮扬风味菜非扬州莫属。

　　5小时车程直达扬州，安顿完毕，我们就直奔位于扬州文昌西路的“福满楼”，这菜馆还借着名家的诗来打广告“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州，欲尝正宗淮扬菜，最好还是福满楼”，这菜馆还真有年头了，装饰古色古香，负责点菜的MM给我们介绍了他们那里的名菜，看我们有五六个人就推荐了“三头宴”，原来三头宴是扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头；整猪头我们是不吃了的，狮子头和鲢鱼头则非吃不可，点了此两样菜后，我们又点了碧螺凤尾虾仁、蟹黄粉皮、脆皮红烧乳鸽，清汤则点了个南国风味的鸡杂鸭血蘑菇汤。
　　菜一道一道上，先是清炖狮子头，其实也就圆圆的大肉丸子，配上几片青菜叶，也算是肥嫩不腻，就是丸子大了点，一个下去，几乎半饱；接着上了一道拆烩鲢鱼头，一个很大的鲢鱼头，烩汤汁呈暗红色，口味醇厚，感觉甜味浓咸。淮扬菜属于“南甜”风味，或许这就是特色吧；倒是蟹黄粉皮，让我们在座的一阵子赞叹，那是选用太湖饱满膏蟹的蟹黄，而粉皮韧性十足，感觉香味浓郁弹牙；碧螺凤尾虾仁，采自太湖淡水嫩河虾，配碧螺春茶叶，清熘而成，茶香清醇，虾仁鲜滑，色香味俱全，比较适合广东人口味；脆皮红烧乳鸽和鸡杂鸭血蘑菇汤都都比较类似广东风味，特别是鸡杂鸭血蘑菇汤，清淡适口，已经没有了淮扬菜的特点了，最后扬州炒饭是少不了的，采料和我们以前吃的大同小异，鸡蛋、虾仁、青豆，炒的火候适中不油腻，这一顿下来也就260元，比起上海的酒店就便宜多了。
　　　　
　　隔天早上，我们六点半就到了富春茶社，此茶社位于扬州市中心得胜桥，说得好听，其实也就是在一个小胡同里，于清光绪十一年（1885）陈霭亭创办,茶社点心品种繁多，风味独特，于是有了“到扬州不吃富春包子等于没到扬州!”之说。好多名人包括老毛都光临过。到了茶社，大堂里熙熙攘攘，大圆桌一行一行排开，颇似以前的大食堂，正应了“酒香不怕巷子深”这句话，我们点了每人二十元的套餐，外加肴肉、烫干丝。既是茶社，茶必先上，富春茶也叫“魁龙珠”，为该店20年代初始创，用富春花局种植的珠兰与浙江的龙井、安微的魁针合制而成。魁针取其色，珠兰取其香，龙井取其味，淡雅清香；烫干丝是用一片豆腐干分成17层然后切丝，丝细如发，用上汤煮熟，肴肉也就是冻干的肉，风味独特。这里的点心以三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖最为出名。包子造型讲究，鲫鱼嘴，荸荠肚，32道褶皱，出笼时挺立笼中 ，犹如牙雕玉刻。灌汤包子热气腾腾，据说是用肉冻包后现蒸现吃，先要小心的咬破口子，再吸其汤，最后才吃掉包子，感觉特有趣，真的是心急吃不了灌汤包。没办法，套餐是吃不完的，扬州的朋友只好打包回家。如果说扬州的小吃有名，我觉得更多的在于其名气和精致的手艺，充满着一股人间烟火气味的美。