上海菜难觅青年大厨

　在上海市职业介绍中心今年颁布的一份职场冷门榜单中，餐饮服务人员赫然位列其中。上海各大餐饮公司表示，目前上海餐饮服务人员千金难觅人才，这是“上海菜做强难”的一大结症。

　业内人士指出，一个餐厅的兴旺首先和厨师联系在一起。但目前，上海骨干厨师的年龄普遍偏大，各餐馆总厨和厨师长一般年龄为40岁左右，30岁左右的很少。

　上海餐饮协会与上海光大会展中心每年举办一次餐博会。组委会知情人士透露，在2005年餐博会上，组织过一次厨师比赛。组委会原考虑30家参赛企业由4位选手组成一个代表队，平均年龄不能超过28岁。但最终参赛企业只有21家，离最初设想的30家有一定差距，主要因为一些企业的厨师长年龄偏大。

　上海各大餐饮公司表示，通常要求一位行政总厨有8年以上餐饮管理经验，有良好的协调力、感召力、亲和力。而行政总厨的级别一般与分店总经理、副总经理类似。但在实际招聘中，别说行政总厨，连具备3年以上实际工作经验、相关专业技术较强的普通厨师都稀缺。