吃巴西烤肉的乐趣

巴西位于南美洲的中东部,赤道线和南回归线分别横跨其国土的北部和南部,国土的绝大部分处在低纬度区内,这使巴西具有热带国家的特点。其国土面积8547403·5平方千米,是拉丁美洲最大的国家,约占南美洲总面积的一半。在世界各国中,巴西的领土面积仅次于俄罗斯、加拿大、中国和美国,居第5位。

　　由于温度和湿度的适宜,这里的植被生态保护较好,物产丰富,旅游餐饮业都很发达,咖啡和巴西烤肉早就著称于世,许多来巴西旅游的人,如果不去尝尝巴西烤肉的话,会被认为是一种遗憾。我在巴西从事餐饮工作有一段时间了,初到巴西就有同事带我去吃烤肉,我记得是坐一艘叫玛丽娅号的漂亮游船,船上有我们公司的25个中国人。还有7、8个外国人,一行30多人有男有女从里约热内卢出发,在大西洋上走了1个多小时后来到一个非常美丽的小岛上上了岸,当地的人弹起他们自己民族的音乐跳起热情的舞蹈把我们这群客人迎到了岸上,原来这是个类似与中国的一种像农家乐的一种休闲餐饮,岛上鸟语花香,古木参天,餐厅位于海边上属于一种吊脚楼风格的建筑,窗下便是平静的大西洋,沙滩上一溜摆开一长串白色的沙滩椅,光着脚踩在细细的沙滩上任凭海浪的冲涮,是一种很好的享受,大家脱了衣服跳进海水里男男女女,尽情的嬉戏打起了水球。

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　　中午吃饭的时间到了,我们都上了岸换了衣服而巴西的女孩大都以崇尚裸露为美,吃饭的时候,她们都不穿外套,穿着湿漉漉的泳装,大口的吃着烤肉和一些不知名的西餐,我们中国人都被感染了,也放开自己的胃口吃起来,巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。烤肉一般在开餐后15分钟就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤肉棍,防止油滴到顾客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时,你打个手势,他就会来到你身边,麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中,你还可以挤点鲜柠檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。 第一次吃这样的牛肉还不是很习惯,特别是吃的时候,服务员要手拎利刀在你头上晃来晃去,让人感觉有点恐怖,所以吃过巴西烤肉的人都对这一幕特别印象深刻,还有就是在吃烤肉的整个过程中,一直有鼓手和巴西姑娘在傍边跳着热情的桑巴,她们的身上都衣着很少,不知道的人还以为是她们招揽顾客的方式,其实是巴西这个地方的女孩平时的穿着就是这样,非常的开放和热情,在巴西大部分地区全年的温度平均超过20度以上,所以所有人都习惯了这种比较裸露的夏天的打扮。

　　下午我们准备返航了,上了玛丽娅号将要出发的时候,饭店的老板,所有的服务员,厨师,甚至厨师长都全部涌到码头敲打乐器,手拿红头巾向我们挥手道别,场面很是感人。另一艘也将返航的游船上的许多外国女郎都随着音乐自发的在船上跳起桑巴向我们致意。玛丽娅号上的黑人鼓手也敲打起乐器跳起了舞蹈,我们也和同船的外国朋友一起学跳起了桑巴向好客的岛上主人告别,奔放的鼓乐伴随着海浪和我们的欢声返回了美丽的里约热内卢。

　　制作巴西烤肉的方法：

　　主料：牛肉,或别的适合烧烤的原料若干(根据餐厅营业需要量)这里以1斤为例

　　辅料：橄榄油1斤(耗约4量)

　　材料：1、带凹槽的扁平烤肉棍1根

　　2、锋利的长片刀(长约40公分)1把

　　3、小圆盘1个

　　4、小油刷1把

　　腌料：姜、蒜、洋葱汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食盐8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克

　　制作：将牛肉切成2两左右的大块,放腌料里腌制冬天一天夏天6小时。把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制,烤的过程中要多刷几次油,不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来,然后再放烤炉上继续烤制,一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候,片肉的动作要潇洒麻利,给人要有一种表演的风格,和可欣赏的乐趣。