重复投资已成江苏省餐饮最大的浪费

　　7月25日在常州举行的我省首届“创建节约型餐饮企业专题论坛”上，省烹协及省内众多知名餐饮企业家和专家们普遍认为，餐饮企业重复投资和建设现象严重，已成为当前行业最大的浪费。专家就此呼吁江苏的餐饮企业亟需树立资源危机和节约意识，摒弃浪费陋习，同时将推广节能型厨具和“打包”服务。

　　据专家介绍，经过短短几年的发展，目前我省内大大小小的餐饮企业已有20多万家，而在餐饮业较为发达的常州，规模在百万以上的饭店酒楼等餐饮企业就达到上百家，其经济贡献值去年就已占到该市GDP的10%以上。不过，一些业内专家一针见血地指出了盲目的重复投资建设和攀比已成为当前餐饮业最大的浪费现象。据透露，在苏南某市一个经济相对发达集镇，尽管其镇区面积只有两三平方公里，全镇人口也只有近3万人，但是在这样一个“巴掌大”的小镇上，居然在几年内连续开出了6家全部由民营资本介入的投资额800万—1000万元的高档酒楼，最近的两家酒店只相隔100米，且每家餐位达到了五六百个。由于网点规划过于密集和市场“僧多粥少”，每天每家店的包间基本“吃不饱”，现在已有一家彻底关门，另外两家基本没有生意，损失惨重。此外，餐饮企业相互攀比装修也使得资源浪费严重，“年年小装修，三年大装修”已成风气，有些装修费用更是高得离谱，譬如常州有个酒店仅在装修上就投入了上千万元资金；南通某饭店装修一个包厢的费用就达80万元之多……
　　
　　省烹协餐饮服务专业委员会主任恭剑锋在接受采访时表示，餐饮行业竞争的异常激烈不得不迫使每个餐饮业从业者静下心来，探索和思考微利时代的节源节流措施和方法，他举例说，如果每一家餐饮企业每天浪费一吨水、一度电、一张纸、一斤大米，全省所有的企业加起来就将是一长串令人吃惊的数字和费用。因此，在我省大力提出创建节约型社会的大背景下，餐饮行业也亟需降低运行成本，提高资源利用效率，优先采用节能型的厨房设备，倡导“减肥”工程。在昨天的论坛上，我省在全国率先发起了“创建节约型餐饮企业”的倡议，并推广专家编写的《创建节约型餐饮企业100条》行业标准，其中对饭店空调系统、供水系统、菜肴加工过程、回收服务等各个环节都提出具体节约方法。值得一提的是，省烹协有关专家透露，我省将着手研究修改服务流程，今后考虑推广“打包”服务，在引导顾客节约饭菜的同时，在盒子包装和“打包”服务上进行艺术化处理，如将包装盒设计成精美的礼盒，再配备特色点心，适时地送给顾客，体面解决浪费问题。