宜良烤鸭

关于烤鸭,早在南北朝时期《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺迁徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,并成为元宫御膳奇珍之一。继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。后来,北京烤鸭随着社会的发展,并逐步由皇宫传到民间。

　　相传清光绪二十七年(1901年),宜良狗街沈伍营,许秋田赴京会考,雇西村刘文侍考。刘文在京期间投师老便宜坊烤鸭店,学得技艺,返宜后结合云南民众喜爱嫩、鲜、香的习惯,经过精心实践,创造出了具有独特风味的宜良烤鸭,近百年来一直兴盛不衰,闻名国内外,远销香港、泰国等地,因其色、香、味、韵俱佳而被过往宾客青睐,成为宜良人民款待佳宾的第一道佳肴。

　　宣良烤鸭是别具一格的美味佳品,尤以狗街烤鸭为佳。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭,从腋下开洞,剔弃内脏和脚爪,配以佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉酥松软,甜嫩离骨,色鲜味美,香气四溢,非常可口。

　　烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭,肉质细嫩,食味香甜；肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味。