到杭州旅行,几位自称“杭州美食家”的驴友特地带我去了几所最新的美食去处,却胜在山水风情皆能安抚心情,边游边吃,让口舌在这个苦夏也不至于荒废虚度。
金玲珑的“印尼夏天”
早上7点钟,一派自然神秘的印尼风情准时苏醒,浓的绿,活的水,金玲珑简直把把印尼的夏天原汁原味带到了杭州。这里的一碗好粥将肠胃温柔唤醒。这粥底水米交融,浑然一体,真正把水米和材料煮到大而化之的境界。从富贵到市井,从清雅到乡俗。生滚粥一滚便起,吃个新鲜脆嫩劲儿。而老火粥文火慢煮,渐入佳境。无论哪一种粥底都柔滑剔透,喝起来绵软顺滑。瑶柱白粥厚味高格,不见油荤,真有“阳春白雪”的印象。生滚海鲜粥的富贵吃法,雅俗共赏,各得其所。和好粥相配的,是一两件点心。玲珑鲜虾饺在竹蒸笼里晶莹透亮,入口柔韧而富有弹性,大厨费心剁了马蹄泥进去,在虾仁的滑腻间留了脆爽,似乎特别为夏天留了空间。葡式奶茶尤其值得一提,这奶茶甜得含蓄,香得浓郁。当舌头上还残留炙热的余温,一杯冻奶茶那冰凉的浓郁会如盛夏的骤雨般覆盖下来。
地址：杭州庆春路149号商业大厦4楼
五峰草堂上“茅乡风情”
五峰草堂就在堤西,临水很近,茶客大多看中此处“茅乡风情”。大块大块的鹅卵石路铺上了水面,毛竹沿湖生长。西湖水在这个地方只是一方静水,风情在湖边：小船近看湖边水草,水岸林间的树桩路,横贯湖面的木桥,独对湖中一洲的亭榭……
蝉声四起,夏木荫荫,河水涨满。室内的雅座包厢都空着,客人都在户外。这里茶是正宗的龙井茶,很绿很清香；菜是地道的农家菜,很土很粗糙；酒是普通的本地酒,很凉很便宜。需要服务的时候,只需拍拍手。掌声在山谷的回音未落,已有人及尾随的大狗小狗一起窜了上来。鱼是我们奔来的主题。用一个巨大的金属盆盛来,一柄粗质铁勺以供舀汤。煎过的桂鱼安详卧在淡黄色的汤中,盆中有白雾袅袅升腾。浓稠的鱼汤不知富含什么胶质,粘粘的,使我想吧嗒吧嗒嘴也得费那么一点点劲。分量很足的胡椒粉把鱼的鲜香衬得足足的,同时那种微辣的特质让人周身发热,毛孔顿开,浸心入肺。逾三碗鱼汤入肚,我飘然于时间之上了。雪菜野笋中的小山笋,鲜嫩而不中空,与雪菜同煮片刻后,放到嘴中略加品尝,便觉鲜味悠悠而来。
四顾周围,茶林丛丛,茶桌济济。此时,天上一轮明月清晖正好,地下的人在茶中,茶在人中,此番意境,无言可喻。
地址：杭州龙井路70号(茅家埠)
华庭云栖 隐于竹林之鲜
连日的暑热,难寻一张清凉的餐桌,索性打一部的士往西去。沿途扑面而来的绿,有着蓬勃的生气,枯燥的情绪也渐渐恢复了生机。美食的发掘就像看花的情致,也许必得绕过那些山,走过那些路,才有无限乐趣。
华庭云栖是杭州最新的豪华度假酒店,与老牌景点云栖竹径,九溪烟树左右相依,四周掩翠。如此,竹韵保证了进食的清静,美味则留住了吃的乐陶。鸡鸭是这里的招牌菜。鸡是茶香鸡,鸡肉上撒了一层温润的抹茶粉,气息悦人,有俗菜雅吃的味道。鸭是正宗的金陵盐水鸭,肉质紧且咸香开胃。绿如翡翠的芥兰埋在碎冰里,看一眼就清凉了一大截。将芥兰按照寻常做法淖过,冰镇了上桌,吃时蘸点加了芥末的日本酱油即可。
一板一眼没有偷工减料,冰凉中窜出一种冲至天灵盖的辣意。宴席之上,这才是货真价实的凉菜。而当一根绿油油的黄瓜被翠生生地切开,从玉色瓜瓤中散发出来的那种青涩芬芳的味道里,闻到的正是夏天的滋味。
地址：杭州梅灵南路1号
湖蝶 酸甜清爽下午茶
湖蝶多数菜式的灵感来自于东南亚,许多在杭州难得一见的菜肴和饮品让人心生欢喜,尤其是菜肴“清淡新鲜”,在夏天最合我意。严格说来,湖蝶最适合的并不是吃饭吃菜。这里座位相当舒朗,又是一派城市的简洁。很多女孩子更喜欢下午在这里小坐片刻,尝尝带着水果口味的饮品和甜点。梅子苏打和荔枝姜苏打,透明中带着粘稠的白色果肉,杯壁浮现一片茫茫的水雾,话梅和荔枝在其中沉浮。口味清淡但是一点儿也不平淡,酸甜清爽。
地址：杭州南山路147号西湖天地E楼
湖畔酒家 闻香停步东坡肉
杨公堤南端,正好闻香停步目前全国占地面积最大的花园式湖畔酒家———知味观杨公堤湖畔酒家。酒家沿湖岸线近500米,上得楼来,正可以远眺西湖的草长莺飞。
此间的掌门人董顺翔原是杭州名厨,相传身怀两分钟把活鸡现宰取肉,并制成清炒鸡丁的绝技。这里做的当然仍然是杭州名菜,但是菜品却在发展。就单是那一道金牌扣肉,东坡肉的选料基本没变,但是做工上越来越精细。烧好的肉切成15厘米见方的块状,然后用刀批成宝塔形,刀刀相连。整个肉全部展开后可达30米长。宝塔中嵌入笋干,较之豪放的东坡肉多了一点文雅之气。色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,不仅保留了其原有的油润柔糯的特点,腊笋和时蔬的清香也令人垂涎欲滴。搭配的面饼比较奇特,是掺了艾叶的面皮,闻起来还有青团的味道呢。能把红烧肉烧制到这个份上实在是不简单,堪称“800年历史的新派杭菜”。
这里举家欢宴最好,美了舌头,馋了眼睛。
地址：杭州杨公堤10-12号
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