特色餐饮俘获武汉人的胃

　　一批新特色餐厅正以其鲜明的个性“俘获”着武汉人的胃。

　　市饮食服务管理处处长龚新华介绍，今年前10个月，武汉餐饮业销售突破140亿元，比去年同期增长17.3%。其中，特色餐饮占90%。

　　“无论是增幅还是所占比重，今年特色餐饮的表现都超过了传统中餐。”龚新华着重点出了特色餐饮对本地餐饮市场的贡献。

　　按业内标准分析，地方风味菜、西餐、火锅、烧烤等有区域和烹饪特色的菜肴，都可算作特色餐饮。

　　本月2日，家住香港路的潘先生和朋友花了近半个小时，才在中南路的绿茵阁餐厅等到台位。“多等一会没关系，我们老早就想尝尝他们的西餐。”

　　绿茵阁是广州品牌，2004年进入武汉，特点就是吸纳世界各地名菜于一身，做中餐化的西餐。短短2年，他们就在武汉开出三家连锁店，且家家门庭若市。绿茵阁仅是武汉新特色餐厅中的一家，这种店吸引的就是潘先生这样年轻、喜欢休闲式聚餐的消费群体。

　　“便宜、口味独特是我们最大的魅力。”绿茵阁总经理熊建说，该店人均消费不高，本地市民完全能承受。

　　同样是2004年进入武汉的“海陆空”海鲜店，凭着一道烤生蚝，“烤”出了武汉的一道景观。仅2年时间，武汉的“好吃佬”硬是把一家月销量不到万元的街边小店，“吃”成了月销量过200万元的餐饮黑马。

　　与这些外来军团同城作战的本地餐馆又有何动作？

　　“望旺煨汤馆”的主人喻少林师承其父煨汤大王喻凤山，可谓是土生土长的本地特色餐饮。1998年开出“望旺煨汤馆”后，喻少林改良、自创新汤已不下40种。在武汉餐饮老字号纷纷凋零的时候，望旺煨汤却做出了新气象。

　　武汉餐饮协会负责人涂水前分析，这些新特色餐饮店，多数是吸纳外地经验，再经本地化改进。从其火爆的销售形势看，个性更鲜明的特色店已有“全面开花”的特征。过去的特色菜、招牌菜总难逃被模仿的命运，而这批新特色店与90年代那批特色店相比，最大优势就是难模仿。因为现在的菜肴创新已具备了文化创新、系统化出品的条件，他们不再追求一道菜、一个环境的创新，而是用文化支撑菜肴、环境、服务等个性化经营。如绿茵阁每年要出70到100道新菜，而这些工作如果没有一整套研究班子支持是不可能办到的，所以抄他们的一道两道菜已不能动摇他们的生存根基了。

　　“相信五年内，武汉市民就能告别‘千店一面’的尴尬局面了。”涂水前对未来武汉餐饮业充满期盼。

　　270家餐馆加盟“美食大搜寻”

　　由市饮食服务管理处、餐饮协会和晨报联合举办的“美食大搜寻”活动已进入第6天。企业申请加入和读者推荐加入该活动的餐厅已有270家，参与企业之多，为我市同类活动中少有。

　　据介绍，这270家餐厅中，以经营海鲜和火锅类特色店报名最踊跃，两类餐厅已过百家。据业内人士分析，因火锅一向受武汉市民喜爱，故以市民推荐居多。而海鲜类是近5年内新发展起来的，其中，俗称“小海鲜”的餐厅发展最快。紧随其后的是西餐类餐厅，除传统的牛排馆、咖啡厅和日韩料理店外，中西式餐厅可谓是近两年发展最迅猛的西餐店。这与西餐本地化烹制和各地交流加快有关。

　　而传统的以地域为特色的风味中餐也呈现“纯粹化”趋势，如粥馆、湘味店、土菜农家店等等。这类特色店经营定位更加细化、小众，把目标客户群做得更精确，可谓量身定制服务。