招不到人，餐饮老板过年犯急

　　年关将近，餐饮业服务员岗位频频告缺。近日，在青石路一家大型饭店，眼下服务员只剩下四十多人，缺口达到三十多人。饭店紧急招人，然而一个月来应聘人员不足十个。这家饭店老板急得跳脚。他说，一到年关，最令人头痛的就是服务员短缺了。　　

　　其实像这样急着招收服务员的餐饮界老板们为数不少。市总商会饭店餐饮业商会的有关调查显示，从现在起到过年期间，是餐饮业最缺服务员的时段，无锡地区饭店服务员缺口高达２万人，其中市区饭店服务员缺口达１万人左右。餐饮业服务员缺口集中出现，与服务员来源、薪水等因素有关。　　

　　据市总商会饭店餐饮业商会一位副会长介绍，无锡餐饮业服务员８０％以上是外地人，在状元楼等社会大酒店，服务员也全部都是外地人，回家过年的人很多。此外，服务员职业相对来说进入门槛低，工资待遇不高，各饭店服务员工资水平参差不齐，因此很容易被挖角。许多饭店尤其是新饭店实在招不到人时，就纷纷到其他饭店挖角。市中心一家饭店的负责人叫苦：这一个月来服务员流动已达到５０％左右。　　

　　由于许多饭店服务员年纪多只有２０多岁，社会阅历浅，对养老金等政策多不了解，对自己能工作多久也没有预期，因此大多数服务员并不愿意与企业签合同。无锡餐饮界就出现一种怪现象：饭店老板拼命地想与服务员签合同，但员工多不愿意签，更喜欢做临时工，起薪不高的饭店，这种情况更普遍。　　

　　如今各大饭店为留住服务员，可谓各展其能：有的饭店承诺只要服务员春节期间不回家，不仅给丰厚的加班工资，还送价值千元左右的金项链作礼品；有的饭店直接将春节当月的薪水上涨，涨幅达到１０％左右，有的饭店给服务员涨工资到每月２０００元，或者干脆包了１０００元的大红包；更有饭店鼓励职工接家人到无锡过年，饭店帮忙安排食宿，承担一些费用……不仅如此，一些饭店将年终奖的发放日期纷纷推后，安排到正月十五以后才发放，春节过年回家的服务员就拿不到年终奖了。　　

　　服务员紧缺，还有一个明显的后遗症，就是过节期间，饭店服务质量可能会较平时下降。一些饭店老板坦承，由于人员紧缺，服务员服务态度遭到顾客投诉后，饭店老板也不敢严厉批评，否则服务员一转身就走人了；此外服务员紧缺却招不到人，饭店只好让现有的人员发挥最大的能量，如原本每个包厢都有一个专职服务员，如今一个服务员要管两三个包厢；大厅里更是一个服务员要管三四桌；最忙的时候，后台财务、保安、工程等人员都要临时客串服务员。服务质量下降，自然也无法避免。