辽宁启动餐饮单位原料采购及使用专项整治行动

　　近年来，各种新型的食品原料不断被开发利用，推动了餐饮行业的蓬勃发展。餐饮行业食品原料的采购及使用行为规范与否已是影响餐饮业食品卫生规范质量至观重要的因素。资料表明，在餐饮配餐单位食物中毒中，使用廉价劣质的食品原料而导致食物中毒事故时有发生。餐饮行业原料采购及使用已越来越引起政府及社会的高度重视。

　　2006年卫生部提出了制定《餐饮业原料采购及使用卫生规范》的计划，旨在为规范餐饮业原料采购及使用行为提供更加具体的依据。2007年2月15日卫生部发布明电《卫生部办公厅关于落实全国食品药品整治和监管工作电视电话会议精神，进一步加强食品卫生监管工作的通知》（卫发明电［2007］7号），提出“对餐饮业和学校食堂的食品原料使用进行专项整治，严厉查处不符合餐饮业原料采购、使用和废弃物处理等方面规定的违法行为，使餐饮业原料使用情况有根本好转”，卫生部同时将“餐饮业原料采购及使用”作为今年食品卫生专项整治的重点内容。因此，整顿餐饮业食品原料采购与使用中存在的卫生问题，督促、指导餐饮单位加强自身卫生管理，规范食品原料采购及使用行为，严厉打击恶意违法食品原料采购及使用行为，是我省今后一段时期餐饮业卫生监督管理的重点内容。该项工作做好了，不仅可以防止“陈化米”、“垃圾猪肉”、“毛发水解酱油”“增白剂严重超标的面粉”等有毒食品流入餐饮单位，而且还可以以此促进餐饮单位增强自身卫生管理意识和水平，从而带动餐饮单位整体卫生水平的提高。

　　餐饮配餐单位由于其本身具有就餐人群集中、食品原料供求量大的特点，已成为各类供货经销商争夺的主要市场，致使餐饮配餐单位成为一些不合格食品原料的销售渠道。

　　结合卫生部今年食品卫生专项整治的工作重点，省所将“餐饮行业食品原料的采购及使用专项整治行动”作为全省“卫生监督2号”行动进行重点整治。

　　本次专项整治范围是宾馆、饭店、酒楼、火锅店、快餐店、小吃部、学校食堂、集体食堂等各类餐饮单位及集体用餐配送单位。

　　目前该项活动的行动方案已印发各市，根据行动统一部署，全省各级卫生监督机构3月28日开始统一行动。为确保专项治理的效果，省所提出了五个阶段的任务：1、组织落实，业务培训；2、辖区内自查，改正验收；3、市级卫生监督机构对所辖县区工作检查，每县区抽查不少于15家餐饮单位；4、各市总结整治情况并总结上报；5、全省统一检查，抽查一定数量的餐饮单位。

　　通过专项整治提高我省餐饮行业卫生管理水平，实现餐饮单位负责人、专兼卫生管理员食品采购员、食品储藏管理员、加工人员等培训率达到90％，对管辖餐饮单位进行监督检查，单位覆盖率100％对严重违法行为立案（处罚）率100％。