畅游天府之国—成都：怀念串串香

吃在成都——串串香

　　早就听说过被誉为天府之国的成都，这次的成都之旅，让我实实在在的感受到传说中的这个让人来了就不想走的城市的独特魅力。曾经，听朋友说到过成都的美女，是成都一绝。没想到这次的成都之行还让我把成都的美食，深刻的体会了一番。在成都有很多为外地人津津乐道的东西，美食、美女、美景……这其中当然首推成都的美食。它不但给人们带来另类视觉享受也给人们带来最刺激的“胃觉冲击”。

　　成都饮食文化全接触

　　说到吃，当然就不能不说说成都这吃的文化。据说在这座城市中，有句俗话“吃在四川”，点出成都习俗“尚滋味”的特点。成都地处四川盆地中心，物产丰富，商旅如云，文星荟萃，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此成都人舍得在吃上花功夫，历史和生活给了他们充裕的时间，精力和志愿。成都饮食文化的魅力让人无法挡，只是，往往人们在提到了成都，自然想到的是川菜以及川菜各大菜系，然而这些名声显赫的大菜系听的多了，看到多了，也让人变得不屑。反而更关注那些给人们带来更为刺激更为纯正的佳肴，去感受另一种来自味觉的新体验——小吃。成都小吃品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，色香味形俱全，包罗了四川小吃的精华（据统计品味不下200种）。全市有1／3的店铺是小吃铺，大街小巷随处可见小吃店。如此众多的小吃可谓全国之冠。成都名小吃多由小商小贩在实践中创制出来。他们在长期经营中，或肩挑手提，或沿街开店设铺，在吃食 的色、香、味上精心制作，天长日久，逐渐创制出某人或某个地点的名小吃，如春熙路的龙抄手，总府街的赖汤圆，荔枝巷的钟水饺，耗子洞张鸭子，洞子口凉粉，长顺街治德号小笼蒸牛肉等等。如今，许多名小吃店虽已迁新址，但仍沿用旧名。

　　享受美食

　　手拿地图，开始了我的美食搜寻。早就对火锅期盼已久，到了成都嘛，自然是要尝尝这里特色。来过成都的朋友都说，火锅源于重庆，而串串才是成都地道的“火锅”，它比重庆的火锅还多了那么一种味道。朋友的这一说法更是让我激动，于是怀揣一颗好奇之心，开始寻觅，那叫“串串的吃货”。

　　成都的大街小巷，除了赏心悦目的美女，随处可见的就是大大小小的串串香铺子，红漆的矮方桌，小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签，如果说它构成了成都特别的一景，那围着桌子吹壳子吃串串的成都美女更是为这一景锦上添花！成都人爱吃串串香，不管男女老幼。三五朋友，随近到一家串串香，开一锅，汤一把，喝一件，侃一侃，其乐融融。手持一串串烫料，什么鱼丸、鱿鱼、羊肉片、豆腐干、生菜……一样样往泛着红油的火锅中烫，然后沾些调料往口里送，尽管被辣得呲牙裂嘴，头上直冒汗，但仍吃得津津有味。

　　正当我好奇之心高涨的时候，一股股沈烈的香味，扑鼻而来。寻香而至，来到了一条小街，全是小吃。走进这条街上最大一家“王梅串串香”，进入大厅，耳朵里便灌入一遍喧哗声，一眼望去，竟没有寻到空位，最后还是在服务员的带领下来到了一个小角落，位置虽小，却也还是不自觉的坐下，眼睛仍然四处游移，只为寻找一个更大的可容我的空间，寻找无果。看着这里的人好像早已忘记了那些所谓的排场，和那些拘于形式化的礼节，以及那些不自然的风度，也忘记了身边所有的人。正当我思绪乱飞的时候，服务员已上好锅，一杯茶，一盘瓜子，一个油碟，以及所有的调味品已放在桌面上。客人是可以根据自己的个人情况来调味的，菜都是自选，一般都有藕片、海白菜、粉丝、土豆片、平菇和各种青菜以及不同种类的肉食，想吃什么就捡什么，只是那些菜全被串起来，分好类。倒也真有它自己的风格，也许“串串”也是为此而得名吧。拿着装食物的篮子磕磕碰碰，穿梭于拥挤的人群、桌椅间，享受刚才的那份热情。

　　回到桌前坐好，锅里的汤料还未烧开，桌上有一盘瓜子让我消遣，喝一口茶，淡淡的清香中，夹杂着汤料沸腾后的特有的香味，光闻着就能让人受不了。把自己早已挑选好的喜好放进锅里，心里竟有了一种莫名的快感。把菜放进早已调好味的油碟里泡，便迫不急待的进入口中，这第一下的感受，麻、香、烫，心里也随之而来的爽。口中的食物尚未咽下，便已开始寻找下一下目标，一刻也不愿停止。不知不觉中，我已脱下外套，时不时擦去脸上的汗水和眼睛中不时溢出的泪水。此时“串串”已不是麻、香、烫，那么简单了。原本以为味道会越吃越淡，没想到这“串串”却正好相反。烫料沸腾着，随着我不断变化的嘉好，麻也依然麻着，香味在不断的升级，却也不会失去它特有的味道，烫依然烫着，只是好像又吃出了更多的味道，辣！细细回味，还有一丝丝的甜！这与初食时又有了不同的感觉，尖锐的辣、沉静的甜，而当初的麻却像一个守本分的配角，若隐若现伴在幕侧。麻辣烫果然是“麻辣烫”。我想我应该休息一下了，端起桌子上的茶杯，茶水也不知道喝干了几次，可只要当我想喝的时候，杯里的水却总是满的。这不竟让我这外地人的心里有了一种温暖。

　　休息中，才意识到自己此刻的放纵。这是一种放松，内心的放松。让我不可思议的是，自己生平第一次，全身心的放松，竟在享受成都“串串”过程中。让我更加没有想到的是，吃东西也能吃出这么多的感悟。