餐饮老板理性转身更讲人性化

　　摆酒吃饭，有人讲究实惠，有人讲究排场。实在应了一个说法：饭桌是个好地方。其千锤百炼的功效在于：百求百应。你看那，菜一上桌，酒一熏染，人与人，面对面，心连心，联络了感情，挣回了脸面，光天化日下谈不拢的事，也能伴着佳肴下肚消化。

　　这永远是餐厅老板最乐意看到的场面，菜越丰盛酒越酣畅生意越闹腾。所以，当早先听说一些餐厅费大力气，培训了一批专业点菜师，除了会一口地道的菜肴经，还常善意地减控顾客的“食量”时，难免好奇。你知道，他们仪表堂堂，深谙各道菜之精华，还很懂得察言观色。来点菜了，先得瞧瞧这是个什么性质的餐会，再揣摩点菜客人的风格推荐菜式。但有一点，不管客人是谨慎型还是豪放派，他总会在恰当的关口，很诚恳地来一句：我看这些菜差不多够了，要不先上来。

　　这与将要出现在温州酒店餐桌上的“适量点菜”牌有异曲同工之效。近日，温州市消费者协会与餐饮协会联合发出倡议，希望各大酒店设立类似“适量点菜”、“剩菜请打包”等提示牌。

　　浪费在餐桌上的数字一直叫人触目惊心。此前，浙江省消费委对此做了一项调查，以杭州为例，去年的餐饮消费总额达119亿元，如果以餐桌上的浪费数额平均值10%计算，一年的餐桌浪费达到10多亿元。有人算了这样一笔账：如果按每家星级饭店每天产生100公斤剩菜剩饭计算，杭州的200多家星级饭店，每天就要倒掉20多吨的饭菜泔水。

　　讲究吃，爱面子，好热闹。三管其下，养成了国人铺张于酒桌上的常态与惯性。

　　此番，针对长盛不衰的“餐桌浪费”而来的整肃之风，来势及时而迅猛。姑且不说，能不能煞住一桌桌的鱼肉之欢，有趣之处在于，要让以往看起来宰人不眨眼的餐饮老板们，扮起“良民”，不再只顾着自己的腰包饱不饱，赚钱的同时，还要担心顾客会不会吃撑了，每天倒掉的食粮会不会影响了社会和谐。

　　一句话：做生意也要讲究人性化。钱我是要赚，但该省的还是要帮你省。这种角色的颠覆，就像是，你正为模特身上那件昂贵的衣服迷了心窍，并欲忍痛割肉重金下单时，一旁的服务员礼貌而坚决：不，它不适合你！让你不能拒绝。

　　不要为此责难打消你消费欲望的人。花钱或许可以买来痛快，但买不回实打实的称心如意。假如那时，再给你一些回旋的余地，出去透口气，或许会为碰上这样的卖家暗自庆幸。

　　同样的，对商家来说，这种角色转变带来的是换位思考的能力。话不都是这样说的吗，顾客是上帝，要想其所想，急其所急。上帝养活了自己，设身处地地为他考虑盘算，也是应该。何况，为生财之道添一额外的道德筹码——这生意做得厚道，赚回来的名声，亦够关起门偷着乐了。