雨诺新加坡专栏：裕华园随行美食

裕华园里的餐厅都关门了，要品尝美食就得往园外寻访。回到Chinese Garden地铁站，沿着过街桥走到马路的另一边，这里是一个集中的小贩中心，贩卖各种杂物和小吃，不妨逛一逛，尝一尝。我推荐珍发记的“擂茶饭”，因为比较特别。在当地电视台的一个美食节目中，这家的擂茶饭还被观众票选为裕廊地区美食的第三名呢！

　　擂茶饭是客家传统食品。据说早期客家人迁徙时，随身只能携带少量五谷杂粮果腹，于是发明这种吃法。“擂”不是敲的意思，而是“研磨”。就是用番石榴树枝做成的大木棒，在内壁有着条纹的陶钵里将茶、芝麻、花生等材料磨成膏状。客家人相信木棒的碎屑会在研磨的过程中混进茶里，增添香味。吃的时候，白饭上盖满菜脯（咸菜碎）、炸花生、凉拌芥兰和豇豆、豆腐干等，再用磨好的茶膏沏茶，倒入饭碗里混着吃。

　　店家端来饭和一碗茶。茶的颜色很浑浊，像日本茶叶粉沏出的颜色，用勺子搅一搅，碗里有很多不明沉淀物。我先尝了一口茶，味道苦涩，没什么茶香，于是我没敢往饭碗里倒。单独吃饭菜，没有油水也没有什么味道。很像北京小饭馆里压桌子的凉菜：毛豆雪里红和萝卜干花生的混合。还好这两样都是我常点的小菜，可是一餐只是用它们来配冷白饭，让人觉得自己很可怜，应该是忆苦思甜饭。吃的时候让人特别想家，同时怀疑这个美食第三名的来头。

　　最后饭没吃完，茶只动了一口。老板还很好客，主动上来招呼：

　　“茶没有喝完呀。”

　　“喝不习惯。”我干干地陪上笑脸。

　　于是她向我痛述革命家史，说他们在这里卖擂茶饭很久了。以前是自己做自己吃，很健康，家里的老人吃到90多岁。后来附近的朋友要求才开始对外营业。虽然制作工序繁琐费时，但是还坚持满足老顾客。她还拿出橱窗里一份本地报纸让我看，上面有介绍她家擂茶饭的文章。果然是小有名气呢。