迎接世博　中餐必须标准化操作

　　随意性较大的中式料理也将走上标准化、工业化的道路。记者昨天从上海市烹饪协会获悉，为了让来上海参加世博会的客人们都能吃上安全、可口的上海菜，杏花楼、功德林、小南国、避风塘等沪上餐饮企业纷纷效仿洋快餐的经验，建立起统一原材料、统一配送、统一口味的“中央工厂”。    
　　 
　　所谓“中央工厂”，其实就是一个现代化的大厨房，在这里，各种菜肴的原料按照标准的配方、传统的工艺流程生产出来，最后借助现代食品的保鲜技术、包装以及专业的物流配送，由餐厅或顾客做简单加工即可食用。“也就是说，大厨在工厂里统一加工成半成品或成品，再配送到各个门店，这样不仅保证了品质，统一了口味，还大大提高了上菜的速度。”事实上，这种方式在肯德基、麦当劳等洋快餐中已被广泛使用。    
　　 
　　上海烹饪协会秘书长陈娟娟告诉记者，由于投入较高，此前，沪上很少有餐饮企业会去建立“中央工厂”，但世博会将高达7000万人次的观光客流让大家看到了商机。因此，杏花楼、功德林、小南国、避风塘等沪上著名大型连锁餐饮企业纷纷建起了“中央工厂”。与此同时，为迎接来自130多个国家的客人，上海市经委也正在草拟世博会期间的食品原料定点提供、半成品提供单位的名单，“中央工厂”不仅要满足黄皮肤人的口味需求，还要开发出丰富的“世界口味”，让所有客人都吃得舒心、方便、安全。