商务部颁佈《餐饮企业经营规范》　未强制执行

　　以后，开餐馆可能就不是件“随随便便”的事了。商务部7月31日颁佈《餐饮企业经营规范》，将于12月1日起施行。但其是否强制执行尚未确定。

　　该规范由商务部委托中国烹饪协会起草，对餐饮业的从业资格、食品安全、经营管理等制订了严格的准入门槛和管理措施，但细则还未公佈。

　　昨日，记者致电中烹协副秘书长边疆及规范起草组相关负责人许云飞了解相关细节。边疆称，目前规范实施细则正处在最后报批阶段，近日将公佈具体内容。规范是由商业主管部门执行还是协会执行，是强制执行还是推广执行，也还需过几天才能确定。

　　许云飞表示，规范是针对当前餐饮业高速增长但又普遍存在网点多而散、规模小而乱、行业标准缺失、企业管理不规范、食品安全等突出问题而制订的。

　　他透露，规范大致限定了餐饮业环保、节能节约规范、社会热点问题应对等六大方面的准入和运作规范。其中，限制餐馆使用一次性木筷、经营负责人须具备职业经理人资质、超过7000平方米的餐厅开业应征求行业协会意见等是首次列出。

　　中烹协副会长、武汉楚天卢酒店董事长卢永良指出，该规范是国内餐饮界目前涉及面最广、条文最详尽的一部行业性规范。武汉现在各类餐饮企业近4万家，其中近半数为中小型餐馆，若按新规范强制执行，可能有相当大一批小型、经营混乱的餐馆会淘汰出局。

　　据悉，与《餐饮企业经营规范》同日颁佈的还有《大型商场、超市空调制冷的节能要求》、《初级生鲜食品配送良好操作规范》等11项国内贸易行业标准，均将于今年12月1日起施行。

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　　职业经理人不是“万金油”

　　重庆泡菜鱼火锅店老板黄中民称，他的餐馆有十多个员工，请的经理在火锅企业工作多年，经验丰富，但没什么职业经理人资质証书。要是强制执行“经营负责人须具备职业经理人资质”的规范，店里的经理要是拿不到証，他就得重新请人，但新人手总有磨合期，且不一定适合自己的餐馆。

　　艳阳天酒店董事长余震彦也表示，现阶段的餐饮企业，员工素质还不是决定性因素，老板更关心员工的忠诚度。他们也曾用过高学历的“空降兵”，但最后能留下的不多。

　　新规范也要与民方便

　　武汉餐饮协会会长、小蓝鲸董事长刘国梁说，提高餐饮行业门槛的目的，是为构建一个合理、有序的竞争环境，最终让消费者享受更多物美价廉的美食。而武汉餐饮业的现状是无序竞争，价格战满天飞，企业无法集中精力搞产品研发和经营创新。造成相互“抄菜”、互挖人才一直难以遏制。所以武汉餐饮市场一直存在千店一面、全城共炒一道菜的同质化现象，导致成为国内餐饮市场价格的“洼地”。

　　他说，据初步了解，新规范定出了一些行业门槛，可以淘汰一批散乱差的企业，但餐饮业毕竟与大众日常需求息息相关，除成规模大店外，仍要有相当数量的社区型小店为老百姓服务，新规范也应考虑各地实际情况，保留这部分中小企业，丰富老百姓日常生活。