倡议餐饮企业提高经营效率

　　品牌餐饮企业酝酿涨价20%，引起社会各界的强烈关注。昨天，嘉兴市餐饮行业协会负责人表示，该协会已经向会员单位发出了加强管理、降低成本的倡议，以此降低预定的20%涨幅。
 
　　开源节流出利润

　　“我们经历了非典，遭遇了禽流感，那么艰难的日子都过来了，原材料上涨这点困难其实算不了什么！”当回忆起非典时期连续几天没有一个客人光顾的惨淡情景，端坐在记者对面的金永祥唏嘘不已。作为嘉兴市新开元酒店的总经理和嘉兴市餐饮行业协会常务副秘书长，金永祥认为，开源节流是度过难关的根本，餐饮企业得比以前更细致地节约成本，提高经营效率，从这里挖出部分利润。

　　共享采购渠道

　　据了解，在餐饮行业协会的敦促下，目前市区各大餐饮企业已经互通信息，共享采购渠道。据业内人士介绍，同一品质的原料，进货渠道不同，价格有时相差很大，比如龙虾，最多可以达到每斤30元以上的差价。在互通信息后，众多酒店就能够避免当冤大头，共享便宜货源。“以高档名酒为例，最近几乎所有酒店全部是从麦德隆超市进的货，那里最便宜。”金永祥说。另一方面，不少酒店改变供货商供货的模式，直接去源头采购，减少流通环节，降低成本。据介绍，这一点转变最为成功的是“金悦”，目前原材料全部为自己采购，再统一配送到另外两个分店。

　　节电意识强烈

　　相对于政府机关，以追求利润为目的的企业在节电方面的意识更为强烈。据了解，市区不少大酒店已经开始控制开灯、开空调的时间。同时，不少酒店要求服务员在消费者走了之后，缩短收台的时间。“动作麻利了，收台在半个小时内就可以完成，电当然就省了。”一酒店老板向记者透露说。

　　统一涨价不允许

　　就在品牌餐饮企业酝酿涨价的同一天，国家发改委已经发出通知，将重点查处“经营者之间串通或者通过行业协会、中介组织，以协议、决议、会议纪要、协调、口头约定等方式合谋涨价”的不正当价格行为。嘉兴餐饮界的这次涨价是否在打击查处之列？昨天，嘉兴市物价局监督检查分局局长刘文龙向记者表示，企业如果进行成本核算后，适当涨价并无关系，如果是统一涨价，那是不允许的。