八成酒店不愿收开瓶费的市场隐喻

　　从今年12月1日起，包间费、最低消费、开瓶费等服务收费必须在餐馆收费项目中予以明示。这是商务部最新公布的《餐饮企业经营规范》中最引起餐饮行业和消费者关注的条款。昨日，记者采访深圳市各低、中、高档酒楼发现，多数酒楼在回答是否会收取开瓶费时，却仍然给出了否定答案，八成以上酒楼不愿收取开瓶费。 

　　开瓶费之争再次被推向风口浪尖，就在此时，突然传出深圳八成以上酒楼不愿收取开瓶费的新闻报道。消息甫出，令人百感交集。笔者认为，该消息的意义并非止于对《餐饮企业经营规范》的反讽，它实际上再次证明了一个堪称颠扑不破的道理：市场竞争越充分，价值规律就越会彰显威力。当经济规律真正主宰市场时，连傲慢的行政权力也力不从心。此前，在一些地方，商家对开瓶费早就弃置一旁，即是明证；曾经喧嚣一时的价格联盟，纷纷夭折，这也是明证。  

　　顾客比行规更重要，生存比联盟重要，谋小利比不谋利重要。深圳八成以上酒楼为何不愿收取开瓶费？其实，不是不愿，而是不敢，他们更明智，更现实，更懂得为商之道，因此更能敏锐地触及微妙的市场动态。换言之，酒楼担心，一旦收取开瓶费，“最终被消费者抛弃”。消费者之所以能稳坐钓鱼台，如此悠哉游哉？原因也不复杂，深圳餐饮市场竞争日趋白热化，酒楼要做“回头客”生意，就必须取悦于顾客。正如深圳某酒楼老板称：“如果人家只是带了一瓶酒，你就要另外加钱，那就伤害了老顾客的感情，行业规范毕竟不是强制性规定，为了区区十几元钱造成客源流失就得不偿失了。”  

　　市场经济的精义在于，它不搞摊派，不搞强制，也不会居高临下，它的游戏规则是博弈，它的基本伦理是平等。深圳八成以上酒楼不收取开瓶费再次使我们确信了这一点。  

　　也许，开瓶费之争仍要持续一段时间。但不管怎样，笔者认为，不妨把开瓶费之争交给市场，把开瓶费之争定性为市场之争。让行政的归行政，让市场的归市场，让利益主体在市场中自由而平等地博弈，最终达到一个彼此可以接受的结局。