围屋美食的诱惑(组图)

杭州天堂

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　　每次去客家庄，总有一种赴约的感觉。经过松软的山路，清新潮湿的空气便迎面扑来。山随路转，掩映在丛林中典型的客家围屋就在眼前。那高大厚实的土墙，像碉堡一样，是客家人聚族而居的标志性建筑。走进围屋却别有一番天地，圆形的天井，有乖巧的小狗、放鞭炮的一家大小和走廊来往走动的食客……在炮竹声声、锣鼓喧天的氛围里，偶尔还传来娇柔的客家话，让人回想起儿时在老家过年的热闹，丰盛的围屋美食更是充满温馨幸福的味道。

　　客家咸鹅

　　五桂山是客家人在中山的主要聚居地，这里山清水秀，客家庄的“楼主”懂得因地制宜，在围屋的周围栽植蔬果、饲养家禽，让餐厅的出品在质量上非常有特色。“无肉不成宴”，风行10多年的客家咸鹅，对众多食客来说，早已耳熟能详。据说客家人逢年过节都会把自家放养的鸡、鹅等家禽，做成一道道咸香美味的菜肴。为了保鲜，必须在烹饪菜式时下重盐，一道古朴的客家咸鹅就这样渐渐流传下来并发扬光大。客家庄结合现代人的饮食习惯，改良过的客家咸鹅淡化了客家菜咸的特性，取客家菜香的精髓。客家庄的咸鹅经过“瘦身”后，肉质紧实而滑嫩，咸香而不肥腻。

　　客家酿豆腐

　　客家人的饮食不求贵而求经济美味，选材大多是常见的豆腐、梅菜、猪肉和鸡等，出品却叫人赞不绝口。酿豆腐是客家菜的经典，选用自家磨制的新鲜豆腐，酿入猪肉碎作馅料，然后把豆腐下锅煎，直至底面呈金黄略带焦香，再勾上香而不腻的芡汁即可上碟。

　　开锅萝卜丸

　　开锅肉丸和开锅萝卜丸也是客家菜中不可多得的美食。客家庄炮制的开锅萝卜丸，像草地上的高尔夫球，雪白浑圆的外表，橙色的红萝卜碎撒在上面，有画龙点睛的作用。刚出炉的萝卜丸清香扑鼻。萝卜丝鲜甜爽口，香菇碎和肉碎让其口感更加丰富，清淡中又带有胡椒的微辣，正好洗涤一下新年过后肥腻的味蕾。

　　美食通TIPS：

　　1、在客家庄品尝丰盛的菜肴后再来个姜汁汤圆，是不错的选择。汤圆是没有馅料的，却胜于有馅，有幸福团圆之意。粒粒小巧别致的咖啡色汤圆，吃起来软糯香口，有淡淡的姜味。

　　2、客家庄四周的景色很不错，食客可以利用饭前或饭后的时间，到处走一走，说不定会给你带来意外的收获。

　　来源：中山商报