江南十二风物

　　水乡扁舟--乌篷船

　　乌篷船是水乡绍兴的独特交通工具，因篾篷漆成黑色而得名。

　　800年前的陆游老先生说它是“轻舟八尺，低篷三扇”。乌篷船船身狭小，船底铺以木板，即使有渗漏，船舱也不会沾湿。船板上铺以草席，或坐或卧，可以随便，但不能直立，因船篷低，如直立，便有失去平衡而翻船之险。它的动力是靠脚躅（绍兴人读为suo）桨。划船的人坐在后梢，一手扶着夹在腋下的划楫，两脚踏在桨柄末端，两腿一伸一缩，桨就一上一下地击水推进，时速可达10多公里。船的航向是用手桨来控制的，船行进时，船工脚手并用，背景是水乡泽国的自然景色，“占断萍洲烟雨”勾勒了这唯独绍兴才会有的画面。有时船工便把作舵用的那手桨夹在腋下，把双手空出，可以于轻舟快捷的迅行中捧一碗酒品尝，脑袋让乌毡帽遮着。乌毡帽也是绍兴特有，天下无双。帽为黑色，顶圆、卷边，原料为纯羊毛。制作十分复杂，从拣毛、去油、捏坯到套盔、下淘、染色、弹毛等，前后有30多道工序。它和乌篷船、莓干菜并称绍兴三乌。

　　由于船身窄、船篷低，乘船的人坐在舱席上稳妥而舒适，甚至还可将手搁在船舷上，用手掌拍打水面，作“鸭子戏水”状，更是别有一番风味。

　　不少人以为凡脚划船就是乌篷船，其实并不尽然。绍兴还有一种大乌篷船，船身上雕刻着花纹、图案，船头上雕刻着似虎头形象的动物“蠲”，它的形象似在微笑，颇为滑稽。民间传说，古越本是泽国，在塘闸未建之前，河湖与海直接相连，“蠲”居海内，性嗜龙，龙见而避之，所以船民就把的形象雕刻在船头上，使龙不敢作崇，行船可获安全。这种乌篷船的船身较为高大，篷高可容人直立，舱宽可以置放桌椅，供游人打牌、饮宴。船尾至少备有两支橹，航速较快。《阿Q正传》中描绘举人老爷从城里装载着家财到未庄赵府避难所用的船就是这种大乌篷船。

　　还有一种名叫“三明瓦”的大船，即在船的两扇定篷之间装一扇半圆形的遮阳篷，三扇篷的木格子上，嵌着一片片一寸见方的薄蛎壳片，既避雨，又透光。鲁迅小时候就是坐这种有“三道明瓦窗的大船”到东关去看五猖会的。鲁迅笔下还提到“文人的酒船”，这酒船俗名“梭飞”，船的艄舱有厨灶，备有茶酒肴馔，供船客享用。这些大乌篷船从前是为少数官宦、富商作客、游览、扫墓、迎亲、看戏时用的。现在，游览绍兴的人，为了饱览大自然的景色、体会水乡风味，往往乘坐乌篷船随波荡漾于河湖水面之上，至于在绍兴名胜东湖，仰视千仞石壁，穿行于水潭石洞之中，坐乌篷船则是最理想的。 

　　乌篷船出于自身条件的限制，不可能参与中国曾经拥有过的远洋船队出海，更没有出没过大西洋或太平洋的荣耀，它是本土的、地域的甚至是草根的，但也正是这种僻居一隅的固守才更具有特产的意义。

　　阳澄湖上大闸蟹

　　"雌九雄十"，农历的九月和十月，分是雌蟹和雄蟹发育的最好的时候，也正是大闸蟹风靡全国的时节。每年丹桂飘香、黄菊盛开的金秋时节，驱车前往阳澄湖，临湖品蟹，已渐成风尚。而"空降"到各地的大闸蟹，也都价格不菲。在北京的专卖店里，极品蟹的价格达到了500元一只。背上打着激光防伪标记，也成为阳澄湖大闸蟹的一大特色。

　　阳澄湖大闸蟹是中国人心目中的极品螃蟹。大闸蟹是洄游性生物，每年初夏从长江口溯江而上，进入淡水生长。位于苏州昆山的阳澄湖，是相邻长江口与入海口最近的湖泊之一，使得大闸蟹洄游线路相对较短，消耗相对较少，因而肉质鲜美。更重要的是，阳澄湖水面浩荡，水质清澈，水草丰茂，水深在2米以上。湖底均硬土，滑硬似镜面。大闸蟹吃湖底的水草、田螺、河虾等，自然生长，形成了"青背、白肚、黄毛、金爪"的独特品质。

　　如何挑选大闸蟹

　　大闸蟹的明显体态特征是"青背、白肚、黄毛、金爪"。以下几招也可以教你识别好螃蟹。

　　一掂：重的肥壮，轻的肉少。

　　二看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。

三触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。