江南十二风物

　　器形之美

　　紫砂壶中有着浪漫的心，是为了自由、为了无我而创造出来的。寻找心灵自由的僧人，为了四处云水参访，为了在林间品茗，发明了紫砂小壶，以便揣着小壶在人间游行，遇到志同道合的人就坐下来喝一泡茶；或独自行走时，在山边水湄，坐下来与树木和溪水共饮。这是紫砂壶的由来。

　　中国文人特别喜欢紫砂壶，亲近紫砂壶。紫砂壶质地古朴纯厚，不媚不俗，与中国文人气质十分相近。因而，文人玩壶，视为"雅趣"，参与其事，成为"风雅之举"。紫砂壶艺已经有500多年的历史。

　　紫砂器是一种无釉陶，它通过造型结构来表达泥土原始的美，具有 "诗、书、画、印"一体的特点。论紫砂的艺术性，其造型艺术之美，形制之多，文化气息之丰富，是其它陶瓷品类无法相比的。目前，紫砂器的造型，主要分为几何形体、自然形体、筋文形体三大类。这是历代紫砂艺人，细心观察和研究各种物象的形态，吸取了中国传统工艺品的艺术特点而创作的。
　　
几何形体分为圆器和方器二种。这两种造型都是以几何形的线条装饰壶体的，甚至有的器形本身就是一种几何图形。
绍兴酒--鉴湖水的精华

　　绍兴酒，简称“绍酒”，产于浙江省绍兴市，是我国名酒中最古老的品种。

　　据《吕氏春秋》记载：“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍”。可见在2000多年前的春秋时期，绍兴已经产酒。到南北朝以后，绍兴酒有了更多的记载。南朝的《金缕子》中说：“银瓯贮山阴（绍兴古称）甜酒，时复进之”。宋代的《北山酒经》中亦认为：“东浦酒最良”（东浦为绍兴市西北10余里的村名）。至于清代的记载就更多了。到20世纪30年代，绍兴境内有酒坊达2000余家，年产酒6万多t。产品畅销中外，在国际上称誉。1910年曾获南洋劝业会奖状和特等金牌，1915年在巴拿马万国博览会上获得一等奖1924年在马拿马赛会上又再获银质奖章。1925年在西湖博览会上获金牌和奖状。

　　解放后，在我国历次评酒会上，绍兴酒名列我国黄酒前茅，1963年、1979年绍兴酒中的加饭酒都被评为我国十八大名酒之一，并获金质奖；1985年又分别获巴黎国际旅游美食金质奖和西班牙马德里酒类质量大赛的景泰蓝奖。

　　绍兴酒是一种不经蒸馏的发酵酒类。它采用精白糯米、麦曲和湖水，经岩层与砂砾过滤净化，水质清澄，甘冽可口，含有多种矿物质，是酿造绍兴酒得天独厚的天然资源。

　　此酒具有色泽橙黄清澈，香气馥郁芬芳，滋味鲜甜醇的独特风格和越陈越香，久藏不坏的优点，人们说它有“长者之风”。

　　绍兴酒有许多品种，但主要有加饭、善酿、香雪、状元红等４种，并且各具特色，以加饭酒最负盛名，在全国第一届评酒会上被评为全国八大名酒之一；在全国第二届、第三届评酒会上，均被评为全国十八大名酒之一。

　　加饭酒：是在一定的水米比例中，再增加糯米饭酿成，因其用饭量比其他黄酒品种多。因此，质厚味甜，味道特别醇厚，故称“加饭酒”，是绍兴酒中的代表品种。

　　善酿酒：是以陈酒代水，用酒酿酒制作而成，其味特别醇厚。

　　香雪海：是以加饭酒糟做成烧酒代替水，再加工成酒，便为“香雪”。

　　状元红酒：是用红曲酿成，色深而味浓。

　　绍兴酒的酒度不高，酒性柔和，色香味别具一格，含有十几种营养成分，对人体有滋补作用，既是饮料酒，又可作料酒，用作烹饪，还能避腥添味，是一种不可缺少的烹调佳品，是日本人最喜欢的一种酒，目前年销日本达2000t。

　　绍兴酒之所以出名，除了制酒师傅高超技艺外，与采用鉴湖水有关。鉴湖水来自崇山峻岭，经过砂石岩土层层过滤，水质特好。更为特别的是，鉴湖湖区基底广泛地埋藏着两层泥煤。下层泥煤埋在湖底4米左右的深处，上层泥煤分布在湖岸，裸露在湖底，直接与水体相接触，这些泥煤层富有多种含氧官能团，能吸附湖水中的金属离子和有害的物质。这种特殊的地质条件，是其他湖泊所没有的。所以鉴湖水较为清澈，色度低，平均透明度能达1米左右。而且鉴湖上游集雨面积较大，水源补充量充沛，所以水体更换频繁，每年平均更换次数为47.5次，也就是约7.5天更换一次，这就更加保持了湖水的清纯。

　　再就是绍兴有冬季酿酒的习惯，此时农闲，农田排污暂停，而且这一个季节，水体溶氧值高，变化幅度小，水质稳定。鉴湖水从根本上保证了绍兴酒的特殊品质。