上海南翔小笼包 首申小吃类文化遗产

　　今年5月获得上海市首批非物质文化遗产的「南翔小笼包制作工艺」，已申报国家非物质文化遗产，如果成功，南翔小笼包将成为中国首个小吃类文化遗产。

　　南翔小笼包发源于上海嘉定区南翔镇，「皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美」是其特色。当地调研员王其兴表示，南翔小笼包的「精到」，关键在于其做工讲究、肉馅精良。据专家初步考证，清同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取「重馅薄皮、以大改小」的方法，制成小笼包。

　　王其兴说，南翔镇现有南翔小笼包店近百家，正规做南翔小笼包的仅30多家，但工艺纯正的不多。目前，南翔镇申请商标保护的仅两家，即古猗园公司的「古猗园」品牌，以及南翔饮食服务公司的「南翔小笼」品牌。南翔镇宣传部相关负责人认为，南翔小笼包制作工艺的保护受到重视，如果工艺不规范，这门百年老字号就有可能「走样」甚至失传。