品过高级餐馆爱上沈阳冷面

　　石效纲居住在鼓楼，在这一带，遍佈着各种风味小馆，既有老北京的小吃，也有新派的小玩意儿。他说，这里是“草根美食者的天堂”。他经常中午去楼下的小馆里，吃一碗12块钱的延吉冷面，晚上去鼓楼下面的姚记炒肝来一碗3块钱的炒肝。对于这个“看见冷面迈不动步”的中年男子来说，令他迈不动步的还有羊杂汤、卤煮、爆糊……

　　食神出镜

　　石效纲上世纪60年代生于沈阳，做过商人、媒体记者，现专事写作，出版小说多部。喜好美食，曾经在各处的高级餐厅混迹多年，如今更加偏爱小馆。偶尔做饭，据说有三级厨师水平。

　　生意场上吃喝与美食无关石效纲在来北京之前，一直在沈阳做生意，那时候的生活就是每天翻看当地报纸的美食版，哪里有新开的、高档的餐厅，哪里就会有他的身影。

　　石效纲说，那时候吃的饭尽管高档豪华，但是与美食丝毫没有关系。“生意场上的吃喝，就是应酬。”

　　来北京之后，石效纲发现，境遇的变化让他对很多事物的认识也变了。于是，他开始去烟袋斜街，只为了隐藏在小巷里的一块炸臭豆腐；有时候跑到南城，仅仅是惦记上了南门涮肉。由衷热爱沈阳冷面

　　石效纲和大多数老饕一样，能入口的基本上都想尝尝。但他也有偏好，比如喜欢吃素淡的，软一点的，迷恋吃生的，偏爱东北菜和各种乱炖……

　　最让石效纲迷恋的当数冷面，就算是冬天也忘不了这一口。他曾经去延吉吃过当地68元一碗的“超级冷面”，但说味道不过了了，石效纲更热衷于沈阳出品的沈阳冷面。

　　他说，延吉冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，而沈阳冷面用高粱米面和土豆淀粉，这种冷面更加柔软。延吉冷面里少不了苹果片，甚至会用苹果汤做调料，味道微酸；沈阳冷面加了牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、牛肉片、鸡蛋，味道更厚。

　　食神推荐

　　汀澜轩

　　私房菜。鲜胡椒兰度牛柳椒香肉嫩，配上芦笋和菌条，口感特别好。氛围安静，适合聊天。

　　地址：东城区金宝街2号雅安大厦2楼美京锦苑

　　粤菜馆。鸡汤翅鲜浓醇香，烧鹅具有相当水准。价格贵得很，适合宴请。

　　地址：朝阳区朝阳门外大街18号丰联广场405号圆苑

　　有完美的醉蟹和浓郁的花雕酒，著名的红烧肉由排骨制成。