1998年，厦门几大领军型大酒楼在行业龙头舒友海鲜大酒楼的引领下，先后杀奔上海，短短数年，在上海滩树起了“厦门餐饮模式”，成为移师大上海中最具竞争力的异地餐饮企业。
而在厦门中西餐厅领域举足轻重的“豪氏牛排”，从上个世纪90年代初以来，途经之地，总能刮起一阵“牛排旋风”。
这并非“厦门餐饮模式”的全部。眼下，厦门餐饮企业还在继续向全国各地扩张。
舒友领军打入上海
陈有鹏没想到，领军厦门大酒楼的“舒友系”，移植上海后居然又成就了“厦门模式”。
从鹭江道一家咖啡馆里摸爬滚打出来的厦门舒友海鲜大酒楼，在厦门久有“厦门餐饮领军企业”之称。陈有鹏是这家餐饮企业的大当家。
上世纪80年代末在鹭江道起家的厦门舒友海鲜大酒楼，经过近10年的发展，已是兵强马壮，而同样白手起家于大排档的厦门亚珠大酒楼和佳丽海鲜大酒楼，也在这个时候异军突起，多年下来各自马不停蹄地跑马圈地，在厦门与时下雄兵遍布的“舒友系”形成了对峙。用这些大当家们的话说，“厦门大酒楼的竞争那是相当的激烈”。
厦门餐饮企业的合围之势，让陈有鹏想到了北上。
1998年，陈有鹏挥师北上，把异地扩军的前沿阵地选在了上海。初进上海的舒友底气是不足的。上海滩豪强林立，鹿死谁手结果难料，大酒楼的“厦门模式”能否成功移植上海，也是个未知数。
上海西郊首店开业后，连续两个月遭受冷遇，让陈有鹏有了出师不利后的一种怯意。不过，这种怯意只是持续了两个月，之后，西郊首店居然变得出乎意料地红火。陈有鹏的上海之战由此峰回路转，此后，舒友在上海以一年一家分店的速度扩张，目前，厦门舒友海鲜大酒楼已在上海滩开出近10家分店。
上海餐饮行业协会负责人总结认为，厦门舒友能在上海取得成功，关键是热情亲切的服务态度和成熟有序的酒楼连锁管理经验。一位上海人士告诉记者，今日的上海滩，还会不时感受到计划经济体制下卖方市场中那种傲慢的服务态度，而舒友进入上海对餐饮业产生的最大的变化，就是让消费者真正做了回上帝，“感觉很亲切，也很舒服”。
陈有鹏自己也没想到，在厦门10年打拼江山时积累下来的管理经验，居然会成为征服上海的制胜法宝。
餐饮巨头挥师进沪
如果说，陈有鹏的舒友征战上海所向披靡的关键是“舒友模式”的成功移植，那么，厦门大酒楼几家行业老大蜂拥进入上海滩，则是缘于厦门舒友的引领和启发。
厦门舒友从上海不时传回的捷报，让厦门这行头几把交椅的另外几家大酒楼坐不住了。厦门有限的市场容量下潜伏着无限的竞争危机，让这些企业不约而同想到了对外扩张，陈有鹏在上海的成功模式无疑最具借鉴意义，大家都把目光锁定了上海。
上海餐饮行业协会的有关人士说，2000年前后，上海的餐饮市场上陆续多出了几乎所有厦门人都耳熟能详的几张老面孔，鹭发美食大庄园、亚珠海鲜大酒楼、佳丽海鲜大酒楼，相继在上海开了分店，厦门餐饮市场中的新贵———大鼎菜也在这阵风中把扩军的战旗插到了上海。
就这样，厦门几大餐饮巨头连续征战上海所引发的“厦门餐饮”效应，在短短的几年之内，几乎风靡了整个大上海。
据厦门餐饮同业公会和上海餐饮行业协会方面的统计，舒友、鹭发、亚珠、佳丽、大鼎菜、音乐厨房等一大批餐饮企业在上海开设了10余家酒楼，总营业面积接近8万平方米，其中，舒友年营业额超过2亿元，鹭发日均营业额达到20万元。
“不少酒楼必须提前三天才能订到包厢，”有媒体评价称，“厦门菜正成为上海滩最流行的美食”。领军企业———厦门舒友海鲜大酒楼在上海的扩张模式更是得到了厦门乃至上海业界的广泛认同。
厦门模式精髓如斯
厦门餐饮，精髓如斯。
舒友在上海开店的模式有别于厦门，多数分店是通过收购改造倒闭酒楼的方式来进行低成本扩张。
厦门经理学院院长邵建福对此评价道：厦门舒友海鲜大酒楼做了“别人做不好的事情”，之所以能使倒闭的企业“老树开新枝”，原因在于很好地利用了自身存在的优势和他人潜在的资源。
多年丰富的管理经验和长期累积的品牌效应，使得舒友接手的那些倒闭的餐饮企业很快脱胎换骨；而收购倒闭餐饮企业比新开一家分店，成本显然低廉了许多。此外，原先的品牌与新近的广告加上原先的客源，使消费者不得不对这家店产生兴趣。
舒友的经验在于，发掘出自身的潜在优势，吸纳他人已取得的成果是一种很实用的商场经营手段。
2003年，厦门舒友上海企业通过了“摩迪国际认证有限公司”的严格审核，攻克了“食品安全管理体系（HACCP）认证”，成为上海市第一批通过安全认证的19家餐饮、沐浴企业之一。而厦门几大酒楼在上海的成功，更为同行提供了可供借鉴的经验。
有权威人士总结说，厦门这几大移植上海的大型餐饮企业率先引进了国际先进的经营管理经验，逐步构筑起适合自身发展的“经营管理模式”，从而形成了独具特色的优质服务体系。
厦门中西餐厅名声在外
舒友、鹭发、亚珠等几家大型连锁大酒楼走俏外地，目前在厦门遍地开花的一些中西餐厅经营模式也早已名声在外。厦门的中西餐厅企业体系，“豪氏牛排”堪称典范。
“豪氏牛排”中，豪客来被视为是这个牛排体系中的创始鼻祖。1993年，台湾人张茂豪从台湾来到厦门，与厦门人郭跃进、陈天和等相识，受张茂豪开牛排馆的启发，郭跃进向单位递交了辞呈。于是，厦门第一家牛排餐饮店“豪客来”就在这一年诞生了。让人始料不及的是，这种经过中式改进的牛排在厦门大受欢迎。
有了首战告捷的鼓舞，此后，在厦门、上海、郑州、石狮等地，“豪客来”四面开花，相继开设了10多家“豪客来”门店。厦门“豪氏牛排”的名声开始传播开来。
10多年过去，盘点当初，彼时豪客来的10多家门店现在看来只是个起点。据厦门业内粗略估计，现在，由“豪氏”一脉衍生出来的“豪客来”、“豪享来”和“豪佳香”三大“豪氏牛排”分支，分布在全国各地的大大小小门店，不下300家，门店旌旗几乎插遍了全国各大中城市的各个山头。
对于“豪氏牛排”的鼻祖———豪客来，各种褒誉良多，散布于全国各地的食客早就给豪客来冠上了一个漂亮的名字———“时尚与美味的设计师”。据了解，从1997年到2000年期间，豪客来用3年的时间在福建全省就开设了近70家豪客来加盟连锁店，基本完成了福建市场的战略布局。近几年来，还先后在浙江、江苏、广东、山东、河南、成都、重庆、武汉、乌鲁木齐等地开设了几十家连锁店。
国内的一家权威调查机构调查显示：豪客来的品牌知名度接近30％。豪客来已经成为“中国餐饮行业中最富活力的品牌”之一。
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