上海特色菜:红烧扇形甩水(图解)

红烧扇形甩水特写

下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用

爆香葱段和姜片，下汁料烧开

鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可

　　红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。

　　此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。

　　材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量

　　来源：21CN