聚豪轩 火锅店吹西风

　　挂着中菜酒家招牌的聚豪轩，装潢充满西餐厅气息。却看见每张餐枱上都有一部吃火锅用的电磁炉。又见餐牌列出中式点心和日本刺身，到底这个葫芦在卖甚么药呢？

　　4菜联军

　　一店分饰数角，正好用来形容聚豪轩。应该从门口的一排水族馆似的大鱼缸说起，加菲蟹、阿拉斯加蟹、龙虾、东星斑、瓜子斑、老虎斑，有时候甚至会有三刀、法国瞓觉蟹等，很有高档海鲜酒家规模。当你踏进餐厅，地下一层大部分是卡座或马蹄形的梳化椅，阔落宽敞，予人置身西餐厅之感，与一般火锅店的装潢迥然不同。最受注目的，是那开放式厨房，西餐厅以至近年新式的中菜酒家也不是甚么新鲜事，但对于火锅店而言，如此一目了然的设计并不普及，故此需格外注重卫生；隔着玻璃，便可以看见点心师傅在包水饺、负责火锅料的师傅在切肥牛，领了「鱼生牌」的缘故，刺身师傅也有资格在此切鱼生，另有中菜及法国菜师傅分工合作。

　　逐道菜上

　　以往吃火锅的习惯，食物总是一次过送上来，摆得满枱都是碟，更不知道先吃那一样才好。聚豪轩也沿用西餐的食法——逐道菜上。客人点好菜之后，一道法式前菜便会奉上，再来不妨分享一客刺身拼盘、或蒸几笼虾饺烧卖，点心选择不多，却全以矜贵鹅肝和黑菌入馔。然后才到火锅上场，餐馆设计了法国野菌汤（注：详见「大厨畀料」）及聚豪锅，后者是自家制XO酱上汤汤底，一西一中，饶有特色。除了以上提及的海鲜，还有日本A5和牛、日本黑豚肉、法国春鸡件、鹅肝牛肉丸等高级食材，名副其实——最豪（聚豪轩的谐音）！

　　不过，火锅浅尝即可，因为还要留肚来吃仙鹤神针，这道甚花功夫的名菜，或者一道中法Fusion菜龙虾鹅肝海虎翅云吞。吃罢，餐馆还会送上饭后甜品一客，那并不是红豆沙而已，而是精致的西式甜品，今天是石榴啫喱蜜瓜粒伴荔枝泡沫。如此，就能尝尽各菜精髓。