新手上路：鱼翅的做法（图）

鱼翅

　　原料

　　水发鱼翅600克，青菜心200克，熟火腿、熟鸡肉、冬笋各40克，葱结、姜块各20克，绍酒30克，精盐4克，味精1克，胡椒粉0.5克，肉汤、鸡汤各600克，鸡油25克，猪油50克。

　　制作

　　1、将火腿、鸡肉、冬笋切片。菜心修剪整齐。鱼翅下入冷水锅内烧开略煮捞出，再换清水煮两次。

　　2、鱼翅放入沙锅内，加葱、姜各10克，绍酒10克及肉汤，入蒸锅蒸鱼翅软烂取出，沥去汤汁。

　　3、将菜心放入沙锅内，放入笋片、鸡肉片，下入鱼翅及余下调料、火腿，炖透，去掉葱、姜即成。

　　特点

　　软烂香滑，清淡醇香，营养味美。

　　操作提示

　　鱼翅要反复多煮几次，去净腥味。小火炖制，见菜心等熟透即成。

　　来源：食神网