安徽省推广餐饮新“五四”制度

　　安徽省卫生厅出台餐饮单位食品安全新“五四”制来加强餐饮单位的自身食品卫生管理。主要从以下五个方面提出要求：（一）四加强。加强食品安全第一责任人意识；加强自身卫生管理；加强从业人员卫生知识培训；加强与卫生监督部门之间的联系。（二）四建立。建立食品卫生管理和卫生档案制度；建立食品索证制度；建立进货台账登记制度；建立食品原料入库核查验收制度。（三）四做到。食品加工做到生熟分开、烧熟煮透、回锅加热、防止污染；凉菜制作做到专间、专人、专用工具、专用冰箱；食品储存做到隔墙离地、通风防潮、防蝇防尘、先进先出；从业人员做到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。（四）四及时。食品加工经营场所及时清扫；餐用具及时清洗消毒保洁；冰箱等食品储存设施及时清理；发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告。（五）四禁止。禁止使用有毒有害物质加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料；禁止滥用食品添加剂。