一瓣茶香品西湖

　　龙井茶虎跑水

　　杭州有文字可考的产茶历史可追溯到我国唐代。唐代茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载。 北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代，龙井茶的品质得到进一步提升。明代，《钱塘县志》载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”，龙井茶名声远播。清代，乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下。新中国成立后，龙井茶被列为国家外交礼品茶。

　　 龙井茶与虎跑水是杭州双绝，初春时节，一游杭州，亲品一杯用虎跑水冲泡的龙井茶，是茶人的至高享受，有诗谓此曰“一漱如饮甘露液”。

　　虎跑泉的得名，始于佛教传说。传说唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大慈山谷，见此处风景优美，欲在此建寺，却苦于无水。一天，他梦见二虎跑地，清泉涌出。次晨醒来后，果然出现甘泉，此泉即被称为虎跑泉。今天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》，使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔。

　　虎跑泉水从石英沙岩中渗透而来，水色晶莹，清凉醇厚，味道甘冽。虎跑泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”，用虎跑泉水冲泡的龙井茶别有一番真味。来到这里，品一杯虎跑泉冲泡的龙井茶，凭几临栏，小风徐徐，眼中不尽美景，手上袅袅香茶，真是“茶亦醉人何必酒，书能香我不须花”。

　　龙井位于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨，龙井因此而得名。北宋时，高僧辩才居住此地，为方便客来客往，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。

　　后来，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。

　　西湖茶礼

　　龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。所谓：“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。西湖龙井茶的沏泡注重选茶、选水、精心配制茶具，并把茶的品饮与书画、音乐、插花相结合。

　　“水为茶之母”，好茶尚须好水配。西湖龙井茶选用虎跑泉水来沏泡。虎跑泉有一个很大的特点，就是它的分子密度高、表面张力大。往杯中倒入泉水，水面拱出杯沿2-3毫米而不外溢；再往水上投放硬币，硬币漂浮水上而不下沉。

　　“器为茶之父”，冲泡西湖龙井茶选用的茶具是无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，那么在冲泡过程就可以看到杯内的变化，观赏到芽叶在杯中沉浮起落的优美姿态。杯温的提高有利于茶叶冲泡时香味的挥发。

　　投茶量依据杯子的大小而定，若往杯中投入2-3克的茶约需100-150毫升的水来沏泡。投茶之后，采用两次沏泡法进行冲泡。

　　首先往杯中倒入适量的水，水量以浸没所投茶叶为宜。然后晃动茶杯，让杯中的茶叶充分吸收水分而舒展开来，称之为“浸润泡”。由于龙井茶的芽叶非常细嫩，所以泡茶用水的温度不宜过高，一般掌握在80度左右。稍候进行第二次冲泡，采取高冲低斟，水注如一道白练，飞流直下，又好似瀑布落潭，叠成三叠，称之为“凤凰三点头”，表达了对客人深深的敬意。同时水的冲力使杯中茶叶上下翻滚，茶叶内含成分充分浸出，茶汤上下均匀一致。这时杯内出现清汤绿叶，一旗一枪亭亭玉立，如游鱼上下浮动，栩栩如生；杯口水汽如白鹤升起，冉冉而上。于是茶香四溢，沁人心脾。

　　我国自古就有“浅茶满酒”的讲究，精心冲泡的西湖龙井茶正是“七分茶水三分敬意”。西湖龙井茶的冲泡时间约需2-3分钟，先闻其香、观其色，稍后再品其味。

　　古人云：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”在品茶的同时，佐以各式江南茶点，以助茶兴。