影响个体餐饮企业上座率因素分析

　　消费者选择餐饮企业的主要原因是饮食质量、菜肴酒水价格、酒店服务、酒店交通便利性、酒店所在区域、酒店类型、优惠措施等。

　　在消费者选择就餐的影响因素上，主要的影响因素指标分别是美味可口、安全卫生、地点方便、风味特色、环境舒适、营养健康、供餐快捷、价格实惠、服务热情、品种多样等。

　　■消费档次——上座率    在中档偏高或中档消费层次上，上座率高低参差不齐，而低档餐饮企业，则上座率普遍较高。

　　中档偏高以及部分中档餐饮企业的订餐率高，可以反映出其客源主要是集中客源、回头客；主要依靠的是品牌效应以及有效的营销模式，广告宣传。

　　对中档以及中档偏低的餐饮企业来说，价格以及特色菜系成为了影响上座率的主要因素，而价格则是最主要因素，性价比较高的其上座率都很高，而相对于自身的经营规模以及经营档次价格定位过高的餐饮企业，则上座率普遍较低。

　　低档餐饮企业，普遍上座率较好，消费者自身特征已经表明，到步行街就餐的消费者消费能力有限，因此，大众消费则是消费者就餐的首选。

　　调查中发现，傣妹上座率很高，傣妹在步行街及其周围开了几家店，每家上座率都很高，主要原因就是消费者认为其性价比高、经济实惠，消费档次较低，为大多数消费者所能承受。

　　■菜系——上座率

　　调查结果表明，徽菜、川菜、土菜和火锅是大多数消费者的首选，而步行街餐饮企业经营的菜系也主要是这些类型。在同等类型的条件下，餐饮企业的菜肴质量和自身菜肴特色就起到了很重要的作用。    快餐、西餐和火锅的上座率普遍较高，这是因为步行街就餐的大部分消费者是以逛街为主，顺便就餐，因此简单、快捷成为了选择就餐的重要因素。

　　■经营类型定位——上座率  经营类型也直接影响消费者上座率，一些以休闲社交定位的餐饮企业上座率不高，而以家庭、朋友聚会的餐饮企业上座率则较高。

　　通过对消费者的调查，消费者到步行街的主要就餐类型就是家庭、朋友聚会，休闲社交的消费者较少。

　　■提供方便服务——上座率  大多数餐饮企业认为提供停车服务也是提升上座率的一个重要因素，当然这主要是针对中档以上的餐饮企业。

　　随着消费者自身就餐要求的提高，对服务也越来越重视，能够提供有利于消费者就餐的服务无疑会提升消费者的认同感，例如刷卡服务。

　　5．餐饮企业现存在的问题概述

　　■促销方式    有效的促销方式是提升企业上座率的一个手段，但何种促销方式可以有效提升上座率，是餐饮企业普遍关注的问题之一。

　　■人力、人才的匮乏成为制约餐饮企业发展的瓶颈，调研中发现，大多数餐饮企业都长期进行服务员及管理人员招聘。人力及人才紧缺成为步行街餐饮企业面临的普遍问题。

　　■何种媒体传播中介最具有宣传影响力，投资少而反响大。对于不同类型的酒店，怎样的广告宣传方式最为有效，能最大限度的吸引客源，并且形成品牌效应，这也成为了大多数餐饮企业很困惑的问题。

　　■有一部分餐饮企业，尤其是上座率并不是很高的餐饮企业，对目前的经营管理现状出现的一些问题感到困惑，需要餐饮咨询为其进行经营定位，提供更为有效的管理方式以及营销模式等。