说说韩国美食--之泡菜

说到韩式美食，第一个不能不说起的就是泡菜了，韩国人对泡菜的热爱不亚于湖南人对辣椒的感情，形容为不可一餐或缺亦不为过。金教授说过，他在欧洲游历时曾自带泡菜，不时以之佐餐，否则食难下咽。韩国人制作泡菜不唯有悠久的传统，时至今日且有发扬光大之势，泡菜的种类据说有几百种。制作泡菜是家庭主妇必备的技能，而“泡菜坏了”则会被老人认为是一件很不吉利的事情，从前腌泡菜靠大大小小的坛子，而今每家都有专门的泡菜冰箱，样式挺象冰柜，大概人民币两三千元一台，电视中也经常有如何制作泡菜的节目。

泡菜虽然如此重要，但在正餐中只是作为小菜，起码在形式上是如此的。平常我在食堂解决中晚两餐，一般包括一荤菜，一素菜或沙拉，一碗汤，米饭和泡菜随意添加。食堂提供的泡菜基本是三样：辣白菜、辣萝卜和酸萝卜。前者是泡菜的代表，随处可见，称为“金奇”，也可泛指所有的泡菜。根据本人品尝味道比国内吃过的好些，不是看上去那么辛辣，而是有些酸甜可口，我每餐都消灭不少。在饭馆中泡菜的种类则要丰富的多了，且随着饭馆及所点主菜的档次不同而变化。内容可以包括蔬菜、豆制品、海鲜、肉类甚至点心，这些配菜统称为“盘餐”，在主菜之外可以免费添加。我吃过的一次最多的“盘餐”，大概有十来种，摆了满满的一桌子，煞是漂亮。这些泡菜不仅起到配菜的作用，同时也是重要的下饭菜和下酒菜，不然依中国人吃菜的气势和习惯，韩餐的主菜份量可是很少的哦。