奥运时代的餐饮特许发展机遇与挑战

　　11月16日，第十届特许经营巡展的第二天，迪欧餐饮管理有限公司副总经理杨晓兰女士在国贸中心报告厅为与会者作了《奥运时代的餐饮特许发展》的演讲，分析了奥运给餐饮特许发展所带来的机遇以及特许商和加盟商如何处理在特许经营当中的所面对的风险。 

　　未来的餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争，而特许模式将帮助很多的餐饮企业实现更快更大规模的连续化品牌扩张。奥运之前的餐饮业面对的是中国消费经济的拐点，消费类产品的需求会爆炸性的扩张，很多的品牌都在希冀着自己的商业帝国的建立。 

　　特许经营所出售的就一个市场机会，对于加盟商而言，降低风险是很重要的。这个就需要特许商很好的说明目前其特许连锁店的成功率如何，还有多少店铺存在，关店率有多少，退门转门率有多少，品牌的市场机会有多少，持续应对竞争的能力如何。可以说，特许加盟是一把双刃剑，既能很快地扩张品牌，但是也存在损害品牌的风险。 

　　因此特许商应不断对系统进行投入，创新：一个是建设市场网络本身、提高替代成本，另一个是不断创新研发，成为持续支持品牌的力量。 

　　中国的创新周期不到两年，目标消费群体漂移，消费者的社会属性会变化、客户会分流，今日的消费者不一定还是明天的消费者。虽然中国的消费类产品的需求会爆炸性地增长，但是消费者的信息认知、市场会不断地变化，因此需要抓住目标市场的客户群体，才会有持续发展的能力。