“免费午餐”不再免费

　　惊讶：烤肉蘸料一份3元    最近，Q友“一一”与朋友到南宁市一家韩式自助烤肉店就餐。她不是第一次吃韩国烤肉，却是第一次到这家店消费。几个人正吃得愉快，发现甜辣酱快没了，于是叫来服务员。服务员告诉她们：“只有第一次配的酱料属于免费赠送，如果要添加，就得按3元/份收费。”

　　这让“一一”与朋友吃惊不已，因为她们看餐牌上并没有写着蘸料收费的说明，而且之前点菜时服务员也没有主动提醒。现在她们的酱没了，肉还没吃完，烤肉没蘸料又不够味，最后她们不得不付钱添加蘸料。虽然3元钱不算多，但“一一”和朋友都感觉不是滋味，“第一，这家餐厅没主动明示，做法不妥；第二，过去一直都是免费提供的配料，突然成了收费项目，心里一时难以接受”。

　　现象：免费项目悄然收费

　　记者随后走访了南宁市部分餐馆、火锅店、快餐店、米粉店等，发现如今的确不只是菜价上涨，过去商家给顾客的很多“小恩小惠”都不见了，全成了收费项目。

　　火锅味碟要收费。东葛路上的一家火锅店，免费提供的味碟只剩酱油、盐、油，芝麻酱、辣椒酱、花生酱等这些特色酱料全都挂上了收费的牌子。商家给出的解释，一是因为物价上涨，这些酱料所使用的原料都涨价了；第二，该店的羊肉不用蘸料味道已经很好，借此鼓励消费者好好享受该店的原味羊肉。记者环顾四周，看见大部分客人都没点收费酱料。

　　快餐店免费饭、粥不再免费。市内一些快餐店，过去常能见到的“2元吃饱，5元吃好”的广告词已难觅踪影。如果想只点加菜，再要些免费汤水、白粥凑合着吃，这一做法已无可能，“聪明”的商家已明文张贴出告示：“只点加菜的顾客，不免费提供粥、饭、汤，1元1份。”点外卖时，过去快餐店会大方提供免费菜汤，或者萝卜干、豆豉辣椒等，但现在即使顾客主动提出这一请求，基本都会被快餐店拒绝，“不好意思，现在改成收费的了，1元1份”。

　　免费停车被取消。在南宁，大多数有车人士去饭店吃饭，习惯了临走前在饭店前台将票证一拿，取车时再将票证一交，停车费就免了，由饭店“埋单”。但记者最近去一餐厅吃饭时，服务员婉转地告诉记者，因为最近各项费用上涨，该店不再提供免费停车的服务。尽管目前取消免费停车的餐厅、饭店还是少数，但一些餐饮老板表示，如果取消免费停车的商家越来越多，自己也会见机行事。毕竟一些生意好的饭店每个月光停车费都要为顾客“埋单”好几千元。

　　再去南宁市民生活中不可少的米粉店看看，也出现了细微的变化。在天桃路一家桂林米粉店，记者发现，炸黄豆本来是桂林米粉必不可少的配料，但好长一段时间不提供了。该店小工说她们也不知道怎么回事，总店不提供，她们也没办法。再看一些米粉店的配菜表，青菜0.5元，萝卜干0.5元，过去不收钱的全都收钱了；肉类配菜，牛肉、牛筋2元~2.5元/份不等，猪肚更高达3元/份，和一碗2两米粉一样价钱。难怪有市民说，就算是吃米粉也不见得省钱。

　　商家：这是无奈之举

　　“没办法，今年是餐饮业经营相当困难的一年。许多中小餐饮企业为求生存，肯定得想方设法减轻经营成本带来的压力。”南宁知名餐饮营销顾问吴培雄说，今年是餐饮业经营成本上涨最快的一年，估计同比上升3%~4%，这一增幅不仅来源于物价的上涨，还有用工成本的增加，如服务员的月薪从包吃包住500元上升到现在的800元。过去厨工700元月薪都有人肯做，如今上升至900元都招不到人。

　　经营成本的增加给进入门槛低、竞争比较充分的餐饮业市场带来了冲击。特别是一些快餐企业，长期处于微利经营状态，承受原材料和用工涨价的能力较弱，所以接连调高菜价，将免费项目变成收费，淘汰点菜率低的菜式，以此维持生存。

　　皇城人家总经理黄关军也表示，以前只是人工或个别食材价格上涨，但今年以来餐饮整体经营成本明显提高了，压力很大。他比喻说：“一些往年赚3元的商家，今年估计只能赚1元，如果往年只赚1元的，今年能平本不亏已经很不错了。”他还称，高成本可能会给南宁餐饮业带来洗牌，大概春节过后就能见分晓，到时可能会有大批经营不善或者资本不够雄厚的餐饮店倒闭。

　　Q 友热议：理解但难以接受

　　针对“免费午餐”不再免费的现象，早报美食Q群的网友们十分积极地讨论起来。多数人表示，理解饮食行业面对的成本压力，适当将菜价提高情有可原，但如果部分商家借机变相乱收费就令人反感了。

　　Q友“海绵宝宝”说，现在物价那么高，中小饮食店经营也不容易，将部分免费项目变成收费也可能是无奈之举。但希望商家能贴出公示，标明涨价内容、收费范围，让顾客消费得明明白白，避免出现不必要的误会。

　　泼辣的Q友“小白菜”却认为，物价上涨可能成为某些商家巧立名目、变相收费的幌子。譬如一些火锅店收取的开炉费，还有把一些成本很低的味碟拿来收费等例子。吃火锅肯定得开炉，吃涮肉不用味碟也不好吃，这意味着，顾客要么不吃，要么就明着被宰。这样的话，那以后的士搭客，是不是还得收开车费?商场开着空调，是不是还得收空调费?

　　Q友“华华”说，本来免费项目就属于商家自愿提供的服务，如今商家迫于经营压力而取消，顾客也没办法。当然顾客的选择也是自由的，哪便宜上哪吃。像她就会减少出外吃饭的次数，除非是单位聚餐或者朋友聚会，更多时候选择在家自己做饭菜。