满汉全席 繁复而神秘的饕餮大餐

     一部香港电影《满汉全席》，让很多人见识了“满汉全席”这道巨型饕餮大餐。影片中108道菜品和厨师出神入化的绝技，扩大了满汉全席的知名度，也使人们对“满汉全席”产生了奢华、繁复而神秘的感觉。隆冬，有大把时间的周末，在找到机会吃这道饕餮大餐之前，先静下心来了解一下吧。

　　    满汉全席，兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。是由大型酒宴演变而来，共有108款菜点，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。

　　    美食与历史交融
    据历史专家考证，“满汉全席”是起源于清代的一种大型宴席，最早是“满席”和“汉席”并列出现，之后是“满汉”合为一席，最后才发展到“满汉全席”。在民国后期“满汉全席”已经渐渐销声匿迹；直至现代，“满汉全席”才又在全国各地复出。
    而有关“满汉全席”最早的历史记载要追溯到1684年的（康熙23年）农历正月初一。这一天，在北京紫禁城的乾清宫里照例了举办大型的春节庆宴，与往年不同的是，由于在此之前康熙皇帝下过一道圣旨“自后元旦赐宴，应该满席为汉席”，因此汉族菜肴的宴席和满族菜肴的宴席，第一次并列出现在这一年地春节庆宴上。在当年地《大清会典》中，“汉席”和“满席”被一起列入了朝廷的礼食制度。
    紫禁城里的光禄寺是当时皇宫里专门负责膳食的机构。按照当时的规定，光禄寺所承办的满席分为六等，汉席分为一、二、三等及上席、中席五类。“满席”的主菜就是烤整猪，汉席的主菜必须有燕窝，就叫燕菜。这两个是主要特点。

　　     “满”“汉”席分久必合
    从康熙时代开始，清朝政府大力推行满汉民族融合政策，“满”族和“汉”族官员的交往日益频繁，为了互相表示友好，一些汉族官员开始用“满席”宴请满族官员，而满族官员则用“汉席”招待汉族客人。
    十八世纪中叶，乾隆多次巡视江南，扬州的地方官员为了招待随皇上而来地王公大臣，曾在一条街上摆设了100多道菜品的“满”“汉”宴席。江苏的一位李斗先生，把对扬州风俗文化的了解都记录在了一本《扬州画舫录》中，其中详细地记下了当时地“满”“汉”席单。
    满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
    烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎成了不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。
    隆冬，先去学习一下这108道菜品的名字吧。满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，是一道具有浓郁民族特色的巨型宴席。