自贡：城市是根 文化是魂

　　自贡：城市是根 文化是魂

　　——专访自贡市副市长陈吉明

　　中国有句古话，一方水土养一方人。如果你对自贡足够了解，便可将这句话演绎成一方文化养一方人。是的，自贡是一个拥有深厚历史文化积淀的城市，它的盐文化、龙文化、灯文化、食文化养活了釜溪河畔的历代百姓，让他们富足且蒸蒸日上。正如自贡市副市长陈吉明所概括的——自贡，城市是根文化是魂！

　　自贡：因盐设市

　　自贡以生产井盐历史悠久而闻名中外，自古有盐都之称。早在东汉章帝（公元76至88年）年间，自贡就开始了井盐生产。在2000年的历史中，自贡走过了因盐设镇、设县和设市的历程。自贡的得名源于两座古老的盐井——“自流井”和“贡井”。

　　北周武帝时在荣县境东部建公井镇，镇名取自“大公盐井”。唐代盐井已凿到侏罗纪地层，所产食盐，顺江而下，远销湖北、江西等省。唐武德元年，公井镇升为公井县而置荣州。根据传说，由于该井所产食盐质量好，常常被作为贡品进贡，所以清初就把“公井”改名“贡井”。清嘉靖十八年到三十三年（1539到1554），由于旧井废弃，富顺县以西90里的荣溪水滨又开凿出了以自流井为代表的一批盐井，形成了新的井盐产地。

　　北宋庆历、皇佑年间，自贡人开创“卓筒井”新工艺，这一深井钻凿法十一世纪传入西欧。1835年，“燊海井”钻凿深达1001.4米，成为世界上第一口超千米深井，开创了世界钻井史上的新纪元。
　　
清代咸丰、同治年间，自贡盐业进入鼎盛时期，被誉为“富庶甲于蜀中”的“川省精华之地”。抗日战争时期，川盐的作用日益重要。为了克服两县长期分治盐场的弊端，加速盐业经济发展，民国二十八年（1939年）八月，经四川省政府批准，划出富顺、荣县紧密相连的主要产盐区（面积160.9平方公里）成立自贡市，其名乃自流井和贡井之合称。同年9月1日，自贡市正式成立，隶属四川省政府。1949年12月5日，自贡市和平解放。解放初期，自贡市隶属川南行政公署。1952年川南行署撤销后至今，自贡市就一直隶属四川省人民政府。建国后因经济、社会的发展，自贡的行政区划多次调整。1978年4月和1983年3月，荣县、富顺分别划归自贡市管辖。

　　彩灯：始于唐宋，兴于明清，盛于当代

　　自贡市副市长陈吉明介绍说：“自贡灯会始于唐宋，兴于明清，盛于当代，是中国优秀传统文化中一朵耀眼的奇葩。自1964年自贡市人民政府举办建国后首届迎春灯会以来，至今已成功举办了20届灯会，并先后在全国200多个大中城市、30多个国家和地区展出，累计观灯人数超过1亿，成为中国历史最长、规模最大、参观者最多、艺术水平最高的国家级大型民俗文化活动。”

　　据史籍记载，唐宋时自贡地区已逐步形成新年燃灯、元宵节前后张灯节彩的习俗。唐宋时期的自贡地区，新年和元宵放灯、燃灯之时，民间杂技、杂耍等表演活动亦尽现其间，深得观灯民众的喜爱。南宋淳熙二年（1175年），著名爱国诗人陆游曾在其写下的《沁园春》一词中写到：“一别秦楼，转眼新春，又近放灯”，可见当时自贡地区新春张灯、放灯已为约定俗成的民俗活动。当然，这与生来形成的灯会尚有差异。所以，唐宋时期应为自贡灯会的萌芽时期或初始阶段。

　　自贡地区灯会的成型是在清明时期，逐渐衍展为具有相对固定内涵、并在特[定时段进行的并有一定传承线路的大型民俗文化活动。《荣县志》记载：“正月人日后，各祠皆燃火树，各门首皆点红灯，谓之天灯，富人寿年丰之意。兼仿古人礼鸣金执铤，以驱瘟疫，谓之狮灯场市。”“新年火甚盛……而楼台为甲观，乡人通命曰亭。一城数亭、一亭各式、其高数重，构栋雕楼，临春组合，彩笺书画，嵌灯如星，一亭燃四五百灯，辉丽万有。西人来观，亦欣然京沪所不见也。”以上证明清道光以后的灯会已崭露头角，其场景已甚为壮见，灯彩已甚为绚丽，较之京城大邑亦毫不逊色。

　　自贡：世界上最重要的恐龙化石遗址

　　地球,这个太阳系中唯一有生命的行星,已走过了近50亿年的历程。远在人类诞生以前,当地球上有了生命之后,在地球历史时期的中生代(2.5-0.65亿年前),统治这个星球的是繁盛一时的爬行动物。其中,最有代表性的是"恐龙"。因此,地球历史上的中生代被称为"恐龙时代"。

　　自贡不仅是著名的盐都、灯城，而且还是我国重要的恐龙化石产地。这一带侏罗纪（1.35亿年-2.1亿年前）的陆相地层相当发育，恐龙化石就埋藏在侏罗纪早、中期陆地层中，而此期的恐龙化石正是世界恐龙研究中的薄弱环节，所以自贡的恐龙化石为世界研究恐龙的演化，提供了丰富的关键性的原始资料。

　　据地质考察，侏罗纪时期， 自贡这一带是开阔的滨湖地带，气候炎热，水草丰茂，大树参天，是恐龙理想的生活场所，而大山铺又是风平浪静的砂质浅滩，在此死亡的以及被河水从远处搬运来的恐龙尸骸，都被浅滩上的泥沙掩埋起来。尸骸地堆积与泥沙的掩埋交替进行了很长时期，以后再经过一两亿年漫长岁月的积压，终于形成了今天所见的含化石的砂岩层。驰名中外的自贡市大山铺恐龙化石遗址，就是自贡沧海桑田的见证。

　　自贡恐龙国家地质公园位于四川省自贡市大安区，总占地面积8.7平方公里，主要地质遗迹类型为古生物化石产地。

　　自贡大山铺恐龙化石群是1.6亿年前的中侏罗世恐龙及其它脊椎动物化石的遗址。在已发掘的2800平方米范围内共发现200多个个体的上万件骨骼化石。其中有恐龙及鱼类、两栖类、龟鳖类、鳄类、翼龙类、似哺乳爬行类等18个属21个种，20个种为新种。在恐龙化石中有长达20米的食植物性长颈蜥脚龙、有保存完整的短颈蜥角龙，有凶猛的食肉恐龙，也有仅1.4米长的鸟脚龙，而且有目前世界上时代最早，保存完整的原始性剑龙及其伴生的我国首次在侏罗纪地层中发现的翼龙，有生活在河湖中的蛇颈龙等。由于化石埋藏集中、数量多、门类全、保存好，且由于其产出时代为中侏罗世，从而也填补了恐龙演化史上这一时期恐龙化石材料匮乏的空白，因此是世界上最重要的恐龙化石遗址之一，有重大的科学价值。

　　
自贡：不一样的盐帮菜

　　“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里聚集了大量人口，这其中有商贾、有劳工、有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的饮食方式和习惯口味汇合在自贡这个“银窝窝”。由于这里消费量大，为适应各阶层人士和不同地方口味的需求，各地名厨也都带着各自的绝技来到这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文化因此显得丰富多彩，美不胜收。当时的餐饮，主要划分为市井餐馆菜、私人公馆菜、盐工井灶菜三个层次。

　　盐帮菜很讲究“调味”。除具有川菜“百菜百味，烹调技法多样”的特色外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

　　盐帮菜善用当地特产的牛、兔、鱼和辣椒、子姜以及鲜野菜烹制、烹饪技法则综合集中了盐工井灶菜、私人公馆菜、市井餐馆菜的技法，以及长期以来交流、创新技法，如烧、煎、煸、炒、煮、炖、炸和制作火锅等烹饪手法。同时盐帮菜厨师擅长调味，以味为核心。如小煎鸡、小煎兔、仔姜田鸡、干煸鳝鱼、毛牛肉、酸菜鲫鱼等都很好吃，这些菜，看上去不一定会给你带来美感或享受，但吃到嘴里那个滋味啊，真叫绝，会给您留下深刻的印象。盐帮菜调味的主要特色为麻辣刺激、擅用椒姜、重用油脂，料广量重，且选材精道。

　　自贡最具特色的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业生产的主要动力是役牛，据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万头之多，牛多牛肉就便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。

　　“水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”，由于牛肉便宜，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸辣碟子吃，既经济又可口。本世纪三十年代后，自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，进行烹调，这样作出的菜，肉片滑嫩，辣烫鲜香，色泽明亮，口感极好。此菜一出，即大受欢迎，不久各餐馆纷纷效尤，逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。

　　自贡还有一道享誉全川乃至全国的名菜，即“火边子牛肉”。它选料作工十分考究，先是选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只的10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风外晾干，再摊在通气的蔑巴上，用牛屎粑或干木炭微火慢炕，据说牛屎粑炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。