美食寻踪，成都的“辣”是哪一种(组图)

　　第五站

　　邛崃钵钵鸡、奶汤面：麻辣，小资的“辣”

　　邛崃钵钵鸡因盛放食品的陶钵而得名，是清代流行于邛崃的传统小吃。其作法是：将熟鸡去骨切片，以麻辣为主，再辅以多调料。它的特色是：色鲜味美，红白相间，皮脆肉嫩，微带甜咸，麻辣鲜香。吃奶汤面时用以佐食别具风味，饮酒时用于佐酒亦佳，足见四川人“小资”生活之一斑。

　　当地景点：平乐古镇，文君井，天台山风景区，在这些景点附近的餐馆很容易吃到。

　　第六站

　　彭州九尺鹅肠火锅：有底蕴的“辣”

　　终于可以品尝成都的火锅了。九尺鹅肠得名于四川彭州市以东的九尺镇，早在清代乾隆年间该地就以板鸭闻名于世，畅销锦城，经久不衰。以其他为名的特色火锅有着深厚的文化底蕴。尤其是其招牌鲜鹅肠火锅，麻、辣、鲜，久吃不浑汤，不受季节限制，四季均吃，为川味火锅的著名品牌。

　　由于这里的鹅宰杀后，其肠用泉水洗涤，用火锅烫食，鲜美爽脆，口感舒服，比起一些火锅店用碱发、冰冻的鹅肠来，味道简直可以“相差千里”。