追逐童年记忆的“粑炒春”

　　塔洋粑炒，海南六大米粉之一。据上年纪的老人回忆，粑炒就是炒河粉，是上个世纪初从广东传入嘉积、后又传入塔洋的一种小吃，因塔洋地区盛产优质大米，因而成为塔洋知名美食。

　　在塔洋农村，红白喜事上，白粑炒往往是第一道菜；祝寿、起屋、孩子满月、女儿回娘家等一些拜会亲朋好友的场合，客人都会拎一把白粑条作贺礼。已是上午九点过了，“粑炒春”的小食店里还不断有人前来吃粑炒。

　　54岁的“粑炒春”，大名符少春，因为“粑炒”活一绝，被塔洋镇人戏称为“粑炒春”。

　　符少春告诉记者，塔洋粑炒的主要原料就是河粉，不过塔洋镇人习惯称河粉为“白粑”，所以炒河粉也就被叫作“白粑炒”或者“粑炒”。

　　符少春关于粑炒的记忆始于无忧无虑的童年。那时候，塔洋镇上只有供销社在卖粑炒，买粑炒要同时有粮票和钱。每逢赶集，附近乡镇的人都涌来塔洋镇吃粑炒，供销社门口就排着长长的买粑炒的队伍。符少春回忆，想吃粑炒又没有钱和粮票的话，可以拿米去换粑炒，几小杯米就能换一小份粑炒。小时候，为了解馋，符少春常找父亲要零花钱去买粑炒；要不到钱时，就和小伙伴去挖树头换钱，100斤树头可以换1元多钱，能吃好几碗粑炒了；实在没钱又想解馋时，就偷了家里的大米去换粑炒吃。符少春说，他儿时的梦想之一就是长大开个粑炒店，以满足天天吃粑炒的愿望。

　　符少春88岁的父亲符仕熊在一边听着，忍不住呵呵笑起来，他告诉我，符少春小时没少偷家里的米，说得“粑炒春”也不好意思了。符仕熊说，在他小时候，塔洋镇上就有卖“粑炒”的了。“上个世纪初，嘉积镇有两家卖粑炒的店，他们不仅在店里卖，还让伙计把炒好的粉端到外面沿街吆喝，几个铜板换一份粑炒。”直到现在，符仁熊还记得其中一家老字号的粑炒店店名：“红须米果炒”。

　　符少春说，塔洋粑炒名声大振的黄金时期，应该是上个世纪五六十年代。因为塔洋镇产的大米品质好，做出来的粑条透明、白亮、有韧性。再加上那个年代，缺衣少吃，“白粑条”成了特别稀罕的东西。在塔洋农村，红白喜事上，白粑炒往往是第一道菜；祝寿、起屋、孩子满月、女儿回娘家等一些拜会亲朋好友的场合，客人都会拎一把白粑条作贺礼。农闲时节，家庭条件稍好的人家就会相邀做白粑吃，让旁人又是羡慕又是眼馋。

　　符少春站在一口大铁锅边，一手拿把大铲，一手拿双筷子，熟练老道地翻炒着锅里的白粑条。一边炒一边给我讲解：“塔洋粑炒特别讲究火候，塔洋镇做粑炒的，都是用大铁锅和柴火。火不能太猛，翻炒时，要将粑条平摊在锅底上，让粑条均匀受热，炒至雪白的粑条变成金黄色时，就可以起锅装盘了。”符少春说，小时候，到供销社吃粑炒时，他常在粑炒师傅跟前钻来钻去，看得久了，做粑炒的方法也就烂熟于心了。

　　然而，符少春长大后，却没有接上童年的梦想。1976年，23岁的符少春当了一名电影放映员，为当时塔洋公社的社员放电影。放了13年电影后，农村电影工作队解散了，这时，改革开放正进行得如火如荼，塔洋镇上兴起了许多私人粑炒店。童年的记忆蓦地出现在无所事事的符少春脑海中，他与妻子李蓉一商量，便开了家“春记食品店”。

　　转眼间，符少春经营粑炒店18年了，算得上老字号了。“开店至今，店里的粑炒始终是2元一盘，从来没变过。”符少春说，命运很奇妙，童年的梦想得以实现，给他贴上了“粑炒春”的标签，这让他很知足很快乐。他笑着告诉我：“只要能有一点点钱赚，我卖的粑炒就不会提价。”塔洋粑炒名片

　　产地：琼海市塔洋镇

　　制作方法：精选优质大米，浸泡一两日发酵，磨成米浆。然后，将米浆均匀地摊薄在抹上油的平盘中，放入铁锅猛火蒸熟，形成一张雪白粉皮，将粉皮切成丝即成粑条。

　　配料：粑条、瘦肉、鱿鱼丝、青菜、胡萝卜、葱花、香菜，以及用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片、虾仁、淀粉熬制成的调味酱。

　　美味指南：琼海市塔洋镇有近40家粑炒店，嘉积镇金海路德友大排档做的塔洋粑炒也很正宗。(记者范南虹)

　　来源:海南日报