扬州美食 千年淮扬风月(组图)

　　蜜汁火方

　　爆鳝糊

　　扬州风味小吃

　　是扬州菜系的一个重要组成部分。通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。面条糯韧多重汤汁、覆盖各式浇头而味美留连。风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。咸中带甜，以甜提鲜；甜味则糯香粘滑，甜纯适口，兼有北式点心浓郁实惠，南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，形成自己的特色。

　　十大名点是： 三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

　　十佳风味小吃是： 笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、 鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

　　十佳特色小吃是：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

　　这些名点可在扬州美食一条街上几乎都可以尝到，另外，一些老字号富春茶社、京华大酒店、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村也有各式小吃供应，琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、电世界大厦、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点，看来吃在扬州真是轻而易举的事了。

　　饮食名店

　　富春茶社

　　富春茶社的点心最为著名，品种繁多，风味独特，三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖不可不尝。包子造型讲究，鲫鱼嘴，荸荠肚，32道褶皱，出笼时挺立笼中，犹如牙雕玉刻。富春茶也叫魁龙珠，为该店20年代初始创，用富春花局种植的珠兰与浙江的龙井、安微的魁针合制而成。魁针取其色，珠兰取其香，龙井取其味，浓郁醇朴，解渴去腻。
该店除供应特色点心外，还创新菜肴30多种。

　　京华大酒店

　　扬州京华大酒店是扬州第一家中外合资的、按四星级标准建造的酒店，由香港中旅酒店管理有限公司聘请的业内资深人士管理。酒店位于市中心古迹颇多的文昌路上，北依风光秀丽的瘦西湖，交通便捷，是商务会议居停之首选。

　　菜根香饭店

　　清末民初，由扬州人徐述阶在新盛街开设，初名江北旅馆，附设一小饭店。后业务扩大，便正式对外营业，取王士还应酬谢菜根堂诗句之意，定名为菜根香饭店。20年代末，开始供应炒饭主要品种有清蛋炒饭、桂花蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等。因品种多、口味美、风味独特，烹调方法有独创之处，自此声誉日隆，炒饭便作为该店传统特色品种，名扬国内外。解放后，店址迁国庆路中段，与大众菜馆合并营业，经营冷热菜肴60多种，并增加风味小吃。特色品种传统的炒饭外，还有醋熘鳜鱼、砂锅狮子头、将军过桥等维扬名菜。

　　扬州大酒店

　　扬州大酒店位于汶河路75号，该店是一座多功能的商业饮食服务建筑群体，内设商场、餐厅、旅馆、美发、摄影、舞厅、游乐场、装潢、裘皮、信息广告、现代办公用品等11个分部。总建筑面积1.8万平方米，建设总投资1800万元。主楼6层，南北群楼分别为5层、4层和3层，鳞次栉比，造型别致，古朴典雅，富丽堂皇。1988年被批准为二类旅游涉外饭店。内设龙凤大餐厅、旅客大餐厅及唐城宫、维扬厅、天府厅、西餐厅等9个小餐厅，可同时开酒席80桌，供千人就餐。菜肴面点以维扬风味为主，兼备川、鲁、奥特色菜及西餐西点。

　　共和春酒家

　　始建于民国19年(1930)5月，老板王学成开店于南柳巷大儒坊口，取名共和春饺面馆，经营饼面、锅贴、 单饺等。品种随季节而变，端午售粽子，春天卖春卷，冬季有蜂糖糕。解放后，迁甘泉路38号。1985年，增加供应酒席菜肴，更名为共和春酒家。其传统特色品种是饺面，面条由人工跳压，刀切制成，下锅不烂不粘，入口爽滑。饺子皮薄肉鲜，形似麻雀头，边如荷叶，煮熟后饺头向上，宛如朵朵荷花。操作严格，以晒干的伏天湖虾籽为佐料，下出的饺面汤鲜饺嫩，面条柔而不断。因价廉物美，为市民所喜爱，历经50多年而不衰。

　　绿杨村

　　绿杨村酒楼是江苏省扬州技工学校的实验饭店。是承袭了清代白旗红字绿杨村韵味的老字号。绿杨村也是扬州的一扇窗，千千万万海内外宾客，透过她观赏古城的美，领略维扬烹饪的无穷魅力。