觅食广州 石牌东风味大杂烩（组图）

　　海南螺

　　海南螺肉质爽脆，螺壳也很有观赏性，吃完了螺肉别忘了把壳也打包回家。

　　迷彩螺 吃完肉还带走壳

　　去吃饭，如果又吃又拿，通常会被人白眼，不过如果你去石牌东路的海南人家吃完不拿的话，老板一定会替你觉得可惜。因为这里菜式，是可以让你吃完后拿回家做艺术品的。

　　什么菜这般了得？是老板专门从海南空运过来的海南特色螺。不是大家平时在海南餐厅吃惯的眼睛螺，而是罕见的迷彩螺、鸿运螺和塔螺哦。这些螺是身为海南人的老板走遍海南发掘出来的，而且捞起来之后就得立即用海水养起来，颇为身娇，每斤盛惠35元。

　　在三种螺里面，肉质最爽脆的是塔螺，现在天气渐热，拿来冰镇做刺身一流。不过这螺的壳硬得若力气稍微小一点都凿不破。据说老板最初把它们带来广州之后，自己试着去凿，结果发现最省力的方法只能是先把它们放微波炉里面“叮”软再凿。它的壳是白底紫红花纹，内里有层淡淡珠光，是很多贝壳纽扣的原材料，曾经有朋友从海南回来，说那里的塔螺壳当手信卖，一个就要30元，吃完了别忘记把它打包回家。

　　至于鸿运螺，它的肉质柔软而厚实，很有口感，最适合拿来用鱼露泡着吃，没有沙子没有腥味，有的只是特有的海水鲜味。

　　如果你点的是迷彩螺，也就是海南人俗称的兔子螺。它的尾部是不能吃的，所以吃的时候要先用竹签把螺肉挑出，然后一边顺时针旋转一边把螺肉勾出，最后用手指在螺尾处一按，立即断开。这样完整一块螺肉就落进你手里了。

　　除了这3款特色海螺，海南人家里面也有很多海南菜，譬如每家海南餐厅必备的抱罗粉、文昌鸡、BB椰子饭等等，不过托了整条石牌东路上的餐厅都是走平民价路线的福，这里的价位也比那些有些名气的海南餐厅的价位便宜1/3左右。

　　景颇“鬼”鸡。

　　象鼻真身。

　　诡异鸡 一点也不“鬼”

　　某个夕阳西下的时刻，石牌东路女人街二楼的甘思咪哚里面，一盘黑漆漆的“鬼”鸡放到了我面前！抖抖地伸手在它上方扇了扇，居然还有凉森森的感觉！哗，这么诡异？不是提前过清明吧！

　　狠狠心，一筷子夹了塞进嘴里，打算草草嚼两下就交差过去，唔？颇为强烈的酸酸辣辣味道从舌尖迅速蔓延到整个口腔，但细细多嚼两下，就透出馥郁的香草气息，吊出鸡肉微微鲜香。那种感觉，就像苏小妹考新郎，非得坚持到最后不能尝出它的真味！原来，这是云南傣族每到过年时拿来祭“鬼”用的菜式，乌鸡用加了柠檬汁、苹果汁和八角等香料的鸡水煮熟，冷却后人手撕碎，再和辣椒、柠檬、大蒜、傣族香料等拌匀才上桌的，开胃鲜香。

　　除了这一味“鬼”鸡，这里还有颇多云南菜，当勺师傅是云南人，当季主推的是云南鲜花菜，百合花、金雀花、茉莉花、象鼻……看名字已经叫人遐想。里面个人觉得最好吃的是建水象鼻，据说它其实是一种长在水里的芦苇的芽，在三到四月间最当造，入口甘脆无渣，久灼也不会老，因此也经常被放入过桥米线的汤里提鲜，不过那时当然是已经切碎得无法辨认了。另一味值得推荐的是傣族香茅烤鱼。用的是一斤二两左右的罗非，用新鲜香茅草、鱼露、蒜子等腌足两小时，然后往肚子里填满泰国芫茜、香茅等香料用木炭烤的，一上桌已经香气扑鼻，而且火路掌握得不错，肉汁全数封在里面，不会干身，表皮也够香脆。

　　餐厅也有颇浓的民族特色，入门是竹子搭成的小桥，竹搭的柜台上放着一块裹红布封着大肚玻璃缸子，里面是农家酿的果子酒，墙上展示着整套的少数民族服装。不过最有云南气氛的时候是晚上7时，会有穿着景颇族服装的男女侍应表演歌舞，还会热情地向每一桌客人献歌敬酒，现场气氛high到极点。