2008北京旅游小吃全攻略(图)

　　褡裢火烧  

　　提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。  

　　褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。  

　　制作方法：  

　　1、将和好的面揪成小剂放在面板上压平；  

　　2、用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料搅拌成馅儿；  

　　3、将压平的面剂内放入肉馅，折叠成长条。  

　　4、放入平锅中油煎至金黄色即成。  

　　此食品宜趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。 现在北京的“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧。制作也愈加精细。  

　　“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。