最佳赏味期 抢鲜夏之滋味(组图)

　　虽然现在什么东西都可以温室培植反季节供应，但其实，每样东西都有最佳赏味期。反季节出现的食材犹如错误时代下发生的错误爱情，不仅不合时宜，还打破了对美食期待。因为，最好味道的还是它们当造的时候，而且那种等待美味的迫切心情，那种如期而至的美味，犹如初恋时等待久候才至的恋人，已经不是单纯的吃，而是赏。

　　文/记者梁旭华 图/Gogogo

　　现身地：一家蟹馆

　　推荐理由：因为黄油蟹主要产地在台山，不像大闸蟹那般受到雪灾影响，因此现在黄油蟹开始进入蟹季。不过产量还不稳定，香港、澳门那边还不敢进货，因此价格比进入产量平稳期时要便宜，就像买股票一样刚发行的新股总是比成熟期的股票要来得划算。

　　
头手平价黄油蟹

　　6月未到已经有黄油蟹吃？而且还是比去年便宜了一半多的黄油蟹？不会是流料吧？当然不是，在洛溪食街C75~79号的一家蟹馆，去年卖到800多元/只的5到6两间的无绳黄油蟹，今年约368元就可以吃到。如果论斤算的话，去年得2000多元/斤，而今年只要约700元左右就可以成交，足足便宜了一半不止。

　　便宜之谜 一般来说，黄油蟹5到6两之间的个头，500元的都叫便宜，现在这么便宜，莫非有猫腻？原来今年一家蟹馆经过一年的市场摸底后，发觉大家还是颇爱吃黄油蟹的，于是不再像去年那般试水，而是直接从台山都斛进货，和香港、澳门同一货源，但就省了中间渠道，因此价格自然便宜。再加上现在黄油蟹尚未进入稳定期，非有五六年经验的师傅都难以挑到头手货色，因此黄油蟹消费重地的香港、澳门都未敢进货，价格自然不会像全盛期般高。而一家蟹馆今次就凭借大厨杨师傅10年做蟹经验抢饮了头啖汤，杨师傅还很得意地说：“有时候，蟹贩都未必看得出自己这批蟹里有黄油呢。”而且最近一家蟹馆为了让更多的“蟹粉丝”来一试黄油蟹真味，还故意把黄油蟹和膏油蟹的价格降低，所以才会有现在见到的插水价。