厨艺展示 广州牛肉炒面(组图)

　　
广州牛肉炒面

　　厨神贴士

　　1、宜选伊面为主料，因为伊面是面中上品，而且制作讲究，色型好，质地松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。

　　2、水煮拉面时不宜煮得太熟，否则煎制时拉面易烂糊不成型，水煮时点一次水煮沸，便可捞起过冷河。

　　3、油煎拉面时，先大火定型再改中火煎至金黄色，一直开大火煎，容易将面底煎糊烧焦。

　　4、煮好的拉面要充分沥干水，以免油煎时拉面有水分，导致油花四溅烫伤手部。