荔熟蝉鸣 禾虫味鲜飘香

　　一、禾虫貌丑味鲜惹人喜欢

　　禾虫多产于广东、福建、江淅一带。沙蚕科目，学名《疣吻沙蚕》。其色金黄带红、杂绿。虫身丰腴含浆饱满、多腿绥行，多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里，以吃禾稻充饥，身长3至4厘米，含丰富的蛋白质和维生素。农历三至四月或八月的潮夕正是禾虫出造时，大水冲入田，水涨禾虫便流入河涌，农者用细网守在水口处，总是满载而归。

　　禾虫在珠三角地区一向被食客视为盘中佳肴。其中瓦钵焗禾虫、禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、陈皮姜丝禾虫汤等因滋味十足回味无穷而特别受到追捧。

　　二、禾虫菜香款式多样

　　禾虫食法多种多样，可蒸可炖、可煎可炸或焦香可口，或清甜香滑等。众多食市一般会选择煎、煮、蒸、炖，四式烹饪技艺制作美味禾虫。

　　将清洁后的禾虫放入盘中淋上生油，片刻后放入细盐禾虫即爆浆而亡，加入鸡蛋，上等新会陈皮、榄豉，盛入瓦钵中放入笼蒸至熟，洒上胡椒粉便可口怡人。若将钵仔禾虫放凉后入烤炉烘热，待钵仔禾虫有焦黄色时，取出品尝更有一阵奇香扑鼻的感觉。