夏日时蔬 恋上冰清玉洁(组图)(3)

　　煮美味先要识拣靓果蔬

　　做一道具有诱惑力的夏季果蔬菜，除了烹饪技巧和精确的调味，更缺不了挑选好的材料。夏季的瓜果蔬菜很丰富，但是对于很多家庭主妇来讲，如何正确选择果蔬不是件容易的事。

　　中式烹饪高级技师刘红喜先生提醒，从健康与营养角度来说，夏季应吃多吃凉性蔬菜如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，都属凉性蔬菜，这些凉性菜多有清热袪毒、美容养颜之作用；另外，如苦瓜(凉瓜)、苦菜、苦丁茶、苦荞麦、苦笋等苦味蔬菜应多吃，其利于夏季防暑，袪暑湿。从蔬菜的品质来说，市场上的时蔬丰富多彩，但是要挑一样真正好的蔬菜并不简单。如挑选扁豆时，不要只看颜色好，绿色就行。其实这是一个误区，扁豆的种类很多，品种不一样那么其外表的表现也不一样，因此得用手摸摸。即使颜色翠绿，只要手感支棱的就是老的，手感绵软的就是嫩的。

　　还有一种叫“门茄”的茄子，这种茄子水气多，如果想做一碟美味的“红烧茄子”，必须先把茄子切成块，然后放锅里烙烙，让其散出自身多余的水汽，这样的门茄烧出来才好吃。

　　所以，家庭主妇们，菜市场虽大，但选择蔬菜可不能大意，做个真正的烧菜主妇。