夏日时蔬 恋上冰清玉洁(组图)(4)

　　冰清第三式：

　　“冰镇烧汁海螺拼三蔬”

　　
冰镇烧汁海螺拼三蔬

　　并不是纯是“素”式才是清爽，有时候，荤素的结合也让人“清爽百分百”。鲤鱼门酒楼独家创制的“冰镇烧汁海螺拼三蔬”已让不少食客叫绝。

　　摆在记者面前的“冰镇烧汁海螺拼三蔬”，应该说是一道艺术与美味相融合的一道夏季美食。17只海螺昂面挺立在大托盘中，另一对角两端摆放的装饰石山。与海螺相对的对角处放有一个冰瓯，里面放着三种时蔬，细条型青瓜、西芹和芥蓝。

　　据该酒楼的行政总厨黄卫民介绍，这道菜采用鲜美的海螺与新鲜时蔬作搭配，是非常适合享受的夏日菜式，有素有荤，但它们之间融合得非常完美，没有任何口味上的矛盾，同是“鲜”味，和谐搭配。该道菜式的主材料为海螺、青瓜、西芹、芥蓝；配料为烧汁、日本青芥辣。

　　制作时，将海螺用开水煮熟后用烧汁浸泡放入雪柜冰镇待用；然后将青瓜、西芹、芥蓝切好后用开水煮熟后放入冰水；最后把三疏滤清水和浸泡好的海螺一起盛碟、上桌。菜的最大特点是清爽开胃、鲜甜爽口、健康美味，很受顾客欢迎，成为该酒楼夏季的招牌菜。